Blog

El món dels formatges és molt extens, tant en varietats com en sabors i mètodes d'elaboració. Parlem de dos dels formatges coneguts a nivell internacional, la burrata i la mozzarella. En sabem realment les diferències entre ells i quines són les característiques? Te les expliquem! 

Elaboració

La mozzarella s’elabora, generalment, a partir del quall de llet de vaca pasteuritzada, on s’afegeixen posteriorment ferments làctics. Aquest quall es redueix en tires, s’amassa amb aigua bullint a uns 90ºC i s’estira per a filar-la i tallar-la en diferents formats. La burrata, en canvi, sorgeix a partir de la mateixa pasta filada però s’hi afegeix nata, una barreja que dona lloc a l’anomenada stracciatella. La capa exterior de pasta filada, més compacta, és l’encarregada de contenir l’stracciatella a l’interior del formatge. Per aquesta raó, la burrata aporta una textura més cremosa i suau al seu interior respecte a la major consistència de la mozzarella. 

Sabor

La mozzarella té un sabor més neutre i s’acostuma a utilitzar com a base en diferents elaboracions, com torrades, pizzes o amanides. El sabor de la burrata és molt més potent i pronunciat i, per tant, gairebé no necessita acompanyaments d’altres ingredients. Es pot menjar sola, acompanyada amb alguna salsa o en una amanida. La temperatura ambient és l’òptima per a consumir-la, mai que sigui massa freda, mentre que la mozzarella també accepta poder menjar-la ben freda sense perdre gust ni consistència. 

Formats

Generalment, la burrata se serveix fresca i, per aquesta raó, té una data de caducitat curta, d’uns 10 dies aprox. Aquest tipus de burrates, no es poden congelar, ja que les propietats organolèptiques es podrien veure afectades en el moment de consumir-la. Encara així, existeixen formats de burrates congelades en sec, un tipus de tractament tèrmic que sí que accepta i que pot arribar a conservar-se durant uns 6 mesos. La burrata s’acostuma a presentar en format de sac petit, entre 100 i 150 gr aprox. Pel que fa a la mozzarella, se serveix en diferents formats, des de boles fins a blocs rectangulars, també en fresc o congelat, així com en format filat o llescat.  

Algunes curiositats...

• La seva regió de procedència dels dos formatges és diferent. La burrata es fabrica principalment a la regió de Apulia (Itàlia), mentre que la mozzarella ve de la famosa Campania (Itàlia).
• El nom “Burrata”, prové de la seva textura cremosa i suau que recorda a la mantega, en italià anomenada “burro”.
• La paraula “Mozzarella” prové del verb “mozzare”, que significa “tallar” en italià i el qual fa referència al tall i separació manual de la massa filada que es necessita per a elaborar-la. 
•  La mozzarella tradicional italiana s’elabora amb llet de búfala, i la qual també compta amb una Denominació d’Origen pròpia des de l’any 1996, la “Mozzarella di Búfala Campana DOP”.