Processos d'elaboració de la cervesa artesana

Quan la passió mou muntanyes i la motivació i formació acompanyen, poden sorgir projectes professionals de tot tipus. En gastronomia, cada cop és més habitual trobar-nos amb idees innovadores que ens possibiliten descobrir nous contrastos de sabor. I amb les begudes, el cas és similar. Les cerveses artesanes en són un clar exemple i nosaltres, tenim la sort de conèixer una de les pioneres, La Vella Caravana. 

L'Òscar és una persona entregada, apassionat de la seva feina que, amb tantes hores, proves i estudis de la cervesa va ser capaç de crear la seva pròpia marca i treballar amb un total de 5 estils de cervesa diferents. És el mateix Òscar l'encarregat d'explicar-te com s'elabora la seva cervesa i els processos que segueix fins que t'arriba a tu, a les teves mans i a la dels teus clients/es. 

Les cerveses artesanes de La Vella Caravana segueixen un procés d'elaboració tradicional, amb la gasificació natural de la cervesa, és a dir, és el mateix llevat el que produeix el gas dins les ampolles. Elaborant receptes curosament desenvolupades, se seleccionen les matèries primeres, amb la malta o el llúpol, per elaborar la cervesa, amb un període de temps d'unes 3 setmanes. 

Maceració: Es mescla la malta amb l'aigua a uns 65 graus de temperatura per obtenir una pasta. Gràcies a això, s'aconsegueix transformar el midó del gra en carbohidrats de cadena curta, és a dir, s'obté el most de la cervesa, ben dolç. Un cop transformat el midó, comença l'aspersió sobre la malta per extreure tots els sucres. 

Bullit del most: Un cop obtingut el most amb la densitat desitjada, comença el procés de bullit, que dura aproximadament 1h i 30 minuts, amb l'objectiu d'esterilitzar el most i afegir posteriorment el llúpol necessari per obtenir l'amargor i els sabors característics de cada cervesa. 

Un cop acabats els processos de bullit, es refreda el most de la cervesa i s'introdueix al fermentador, inoculant els llevats. Passades tres setmanes, s'aconseguirà la cervesa totalment fermentada i preparada per envasar-la en ampolla o en barril. 

I la pregunta seria: Existeix la cervesa perfecta per a qualsevol moment? Doncs la resposta és Sí. Des de cerveses Lager suaus, fins a aquelles de sabors potents i amb un alt grau d'amargor. Tu tries la teva cervesa, tu tries el teu moment. Acompanya-la en els teus àpats i dona l'oportunitat de descobrir tot un món gastronòmic. 

Vols saber-ne més? Consulta el nostre reportatge sobre la cervesa a la segona edició de la nostra revista, aquí i el nostre catàleg complet aquí.