Solomillo amb escalopa de foie i salsa d'Oporto

Dia de recepta al nostre blog! Vols saber com cuinar un bon solomillo de vaca amb escalopa de foie i salsa d'Oporto? Et compartim el secret per degustar aquesta selecta elaboració culinària, els productes utilitzats i els vins que la poden acompanyar per crear un maridatge perfecte. 

Per a l'elaboració d'aquesta recepta, necessitareu els següents ingredients (per a una ració):

  • 2 solomillos de vaca d'uns 200 gr aprox. 
  • 2 escalopes de foie gras d'uns 50 gr. aprox. 
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 branca d'api
  • 2 tomàquets
  • 1 escalunya (chalota)
  • 100 gr de farina
  • 125 gr de mantega
  • 1/2 d'ampolla de vi d'Oporto
  • Oli d'oli, sal, pebre, farigola i romaní

1. Deixa la carn de solomillo a temperatura ambient fins al moment de cuinar-la. 

2. En una safata de forn, incorpora el porro, l'api, la ceba, la pastanaga i els tomàquets i enforna-ho a 250ºC durant uns 30 minuts. 

3. Passa-ho tot a una cassola i afegeix la farigola i el romaní. Incorpora el vi d'Oporto, cobreix-ho tot amb aigua i deixa que redueixi un terç. Un cop arribat, passa-ho tot per un colador. Reserva-ho. 

4. Per crear el roux, fon 100 gr. de mantega en una paella. Introdueix la farina i barreja-ho tot bé fins que arribi a daurar-se. Guarda-ho en un bol a part. 

5. Afegeix la resta de la mantega en un cassó, incorpora l'escalunya picada i la preparació d'Oporto anterior. Deixa que redueixi gairebé del tot i, finalment, afegeix el roux. 

6. Salpebra els solomillos i cuina'ls al gust en una paella amb una mica d'oli d'oliva i uns cristalls de sal. 

7. Un cop descongelades les escalopes de foie, salpebra-les i cuina-les volta i volta. 

8. Emplata la preparació, posa per sobre la salsa d'Oporto i decora-ho al gust. 

Per a elaborar un bon maridatge amb aquesta recepta, també us podem recomanar un parell de vins, un blanc i un negre, que combinen molt bé gràcies al seu sabor i frescor. Pel que fa al negre, optem per un 5 mesos de Monteabellón, un vi molt fresc i afruitat que marida força bé amb la salsa d'Oporto. Si ho volem combinar amb un blanc, una bona opció podria ser l'Olbia, un vi de gran potència i singular frescor que també aporta un toc de fruita tropical. 

Si t'agrada aquesta recepta, comparteix-la i posa-la en pràctica; de ben segur que et sorprendrà! Bon profit!!!