Les conserves vegetals han estat un element essencial a la cuina tradicional durant segles, oferint una manera pràctica i deliciosa de preservar els aliments. No obstant això, per aconseguir un producte de qualitat superior, cal una combinació de factors que van més enllà de la simple tècnica de conservació.

Molt sovint es pensa en les conserves com un producte més aviat destinat a l’alimentació quotidiana. Avui dia, però, les conserves vegetals poden formar part de plats refinats i utilitzades per xefs d’alt nivell per creacions gastronòmiques úniques. Les conserves de verdures poden arribar a ser, per exemple,  la base de sopes refinades, amanides exclusives, o fins i tot guarnicions per a plats més elaborats. Però, quins són els ingredients principals per a garantir unes conserves d’alta qualitat?

Una terra fèrtil

L’origen de les conserves vegetals comença al camp, amb una terra fèrtil i rica en nutrients que permeti el creixement de les millors verdures i hortalisses. Les condicions del sòl influeixen directament en la qualitat dels productes que es conserven. Quan els cultius es conreen en terres fèrtils, ben cuidades i gestionades de manera sostenible, els vegetals són més saborosos i nutritius, cosa que es reflecteix en la conserva final.

Tots aquests factors estan presents a la vall de l’Ebre, a Navarra, l’origen de la majoria de les nostres conserves. La composició del sòl, juntament amb el clima i l’abundant aigua de reg proporcionada per l’Ebre fan que aquesta terra sigui idònia per la producció de fruits de la millor qualitat. Productes típics locals com ara l’Espàrrec de Navarra, els Pebrots del Piquillo o les Carxofes de Tudela estan acollits a denominació d’origen. El cultiu tradicional, sumat a la recol·lecta en el punt òptim de maduració i la proximitat entre horta i planta d’elaboració fa que es conservin al màxim les propietats del producte fresc.

Una àmplia experiència

Les tècniques de conservació han estat perfeccionades al llarg dels anys, i la seva aplicació amb cura i coneixement és essencial. Conèixer les temperatures adequades, els temps de cocció, així com les combinacions més apropiades d’espècies i ingredients, és vital per garantir que els productes finalitzats mantinguin les seves propietats i sabor. Les mans expertes que han seleccionat els fruits i han treballat amb conserves durant anys saben com tractar cada ingredient amb el respecte que es mereix, assegurant-se que cada conserva sigui perfecta.

Des de 1942 Viuda de Cayo ofereix una àmplia varietat de conserves vegetals, elaborades amb productes de les mateixes finques que La Catedral de Navarra i a les mateixes plantes de producció. Amb productes molt similars i seguint processos pràcticament idèntics, les conserves de Viuda de Cayo s’apropen als estàndards més alts de la indústria de la conserva, fent que puguin trobar el seu lloc dins de la cuina més exclusiva.

Una cuidada elaboració

Finalment, una elaboració acurada és imprescindible per aconseguir una conserva que es distingeixi per la seva qualitat. Cada pas en el procés, des de la selecció dels vegetals fins al seu envasament, ha de ser realitzat amb molta atenció al detall. La neteja dels ingredients, l’ús de tècniques de cocció adequades i la selecció dels millors mètodes de conservació com l’esterilització o la refrigeració, són decisius per a preservar els sabors autèntics. Quan es cuida el procés de fabricació, el resultat és una conserva que no només serveix com a una solució pràctica per a l’hivern, sinó que també pot ser un element essencial en plats més sofisticats i exclusius de la gastronomia.

Ho vols comprovar?

Fes un cop d’ull a l’apartat Vegetals en Conserva i descarrega el catàleg per conèixer tots els productes que et podem oferir. També pots passar per la secció de receptes per veure en quins plats pots integrar les conserves vegetals i obtenir uns resultats sorprenents.