Sembla insignificant, però en les anxoves també existeix la diferenciació. Tot un seguit d’arguments per a rebre el nom d’anxova de primavera del Cantàbric per a que el seu nivell gastronòmic sigui superior. T’ho expliquem.
Un conjunt d’arguments que donen valor a les característiques que les fan úniques. Les mateixes que fan que la simplicitat d’una anxova passi a ser exquisidesa gastronòmica, rebi el nom d’anxova de primavera del Cantàbric i augmenti el nivell de qualsevol entrant, tapa o presentació on hi siguin presents.
Com el seu mateix nom indica, l’origen d’aquestes anxoves és al mar Cantàbric i pescades en els mesos d’abril, maig i juny. Es tracten d’anxoves cantàbriques de primavera, les més valorades de tot el mercat gràcies a aquesta època on es troben en el seu punt òptim, tant de sabor com de greix i amb una textura ben carnosa. Així doncs, són unes anxoves de primera amb demostracions científiques que avalen un metabolisme i cos diferents que anxoves pescades en altres zones del país, com el golf de Cadis, l’Atlàntic Nord o el Mediterrani. Aquesta denominació, doncs, la reben quan han estat pescades a les aigües del Cantàbric i són salades en conserva en factories de la mateixa zona, com en el cas de Don Bocarte.
Aquesta anxova rep un mínim de 8 mesos de maduració en salmorra i una posterior conservació en oli d’oliva verge extra. D’aquí, en sorgeix un punt just de sal, mitjà-baix, que li conserva les propietats al mateix seitó sense aportar un sabor potent ni remarcat a sal. La seva neteja i preparació són excel·lents, amb processos totalment manuals seitó a seitó, d’on en sorgeix una anxova sense cap aresta ni cap espina. I així es pot comprovar, ja que cada llauna va enumerada amb una petita etiqueta a l’interior que ho certifica.
Hi ha diferents calibres d’anxoves, totes caracteritzades per la seva textura carnosa i aquesta neteja impecable. I és que aquest treball manual i l’adaptació dels mètodes tradicionals que utilitzen fan que Don Bocarte prengui un gran avantatge competitiu en el mercat de l’anxova. Una diferenciació que és causada pels dos factors clau, l’origen del producte i la seva temporalitat de pesca, i el treball minuciós posterior per crear les llaunes que t’arriben a tu.
I com les pots utilitzar, aquestes anxoves? Doncs et donem unes quantes idees perquè prenguis nota en les teves receptes i degustacions. Creiem que la millor manera de degustar-les és menjar-les soles, per tal de notar bé el seu sabor i matisos de textura, però també les pots acompanyar amb una mica de tomàquet natural al plat. Si t’agradaria fer alguna cosa més elaborada, les pots incloure amb una torradeta de pa de vidre amb base d’ensaladilla russa i l’anxova a sobre. Per a una elaboració una mica més sofisticada, podria ser amb una broqueta de tomàquet cherry, patata i anxova.
El sabor autèntic del mar, a les teves mans; Comparteix-ho de la forma més selecta!