De pastes toves, semitoves o més rústiques, aquí hi trobaràs una selecció de formatges nacionals on la seva producció ja és major, sigui quant a nombre de peces elaborades com en distribució a més gran escala.
Són formatges amb distinció de sabor i textura, amb mètodes menys manuals, però on la majoria continuen elaborant-se amb ingredients de proximitat, rentant les peces a mà amb oli d’oliva o inclús seguint una maduració individualitzada, rigurosa i lenta.
