T’apropem les representacions més simbòliques i distingides de D.O. Los Pedroches, D.O. Guijuelo, D.O. Jabugo y D.O. Dehesa Extremadura. Són peces que provenen de la matèria primera de porcs 100%, 75% o 50% ibèrics. Disposem d’un assecador propi en les nostres instal·lacions per a capacitat de 2000 peces, les quals descansen i potencien el seu sabor abans d’arribar-te a les mans.
Tots aquests pernils i espatlles han estat seleccionats prèviament un a un als assecadors dels nostres proveïdors i, en aquest vídeo, pots veure-hi tot el procés que duem a terme. A més, algunes d’aquestes peces també es poden escollir desossades.
Estem certificats i seguim la Norma de qualitat de l’ibèric (RD 4/2014), classifiquem els pernils ibèrics segons alimentació i raça, obtenint-ne així de tres tipus: els d’esquer amb brida blanca, els d’esquer de camp amb brida verda i els de gla amb brida vermella o negra.