Des d’aperitius, canapès, torradetes i entrants, fins a canelons, raviolis i receptes de l’alta cuina, el foie i altres productes de l’ànec són productes exclusius, però molt present a les cuines més gurmet.

Ara que s’apropen les festes, et presentem una selecció de foies, mi-cuit, mousse i altres productes de l’ànec que aportaran un toc suau, subtil, però saborós a totes les teves elaboracions. A més, et donem algunes idees de com utilitzar-les a la teva cuina. N’estem segurs que les gaudiràs, i que els teus clients voldran repetir ben aviat!

Foie Gras

Tothom coneix el foie-gras, la part més noble i el producte estrella d’entre tots els elaborats d’ànec. Es tracta de fetge d’ànec cru, curat amb sal, que pot comprar-se sencer, o llescat en escalopa. És el fetge gras més pur i el que es fa servir en preparacions com ara el turnedó Rossini, un medalló de la part central del rellom de vaca a sobre del qual es col·loca una escalopa de foie.

Foie Gras Mi-cuit

El micuit és el mateix fetge gras d’ànec 100% però que ha passat per un procés de cocció parcial (pasteurització). Això li confereix una textura més suau, melosa, conservant la majoria de les seves propietats organolèptiques, a més de la possibilitat de conservar-lo durant més temps refrigerat. El pots utilitzar, per exemple, en receptes que integrin un toc dolç – àcid. Per exemple, en un milfulles amb poma caramel·litzada i pa d’espècies torrat. Una altra combinació excel·lent és el micuit amb chutney de figues, figues fresques i vi Oporto reduït. També dona molta versatilitat a l’hora de preparar aperitius, el pots fer servir per omplir tartaletes i bases per a canapès.

Mousse de foie gras

Pasta fina i untable elaborada a partir de fetge gras d’ànec, en un 55%. Té una textura cremosa i suau, amb matisos menys intensos que el foie gras pur. El format és conserva o semi conserva. El pots servir com a aperitiu, sempre fred.

A més dels clàssics canapès o tartaletes farcides, s’integra d’una manera deliciosa en un timbal amb remolatxa rostida i cruixent de nous, o bé en un canaló fred de mousse amb mango osmotitzat i cruixent de pa.

Butifoie

Una creació única que reuneix la tradicional botifarra amb el toc subtil i delicat del foie. Amb un 30% trossos de foie gras, la tripa natural i un toc de ratafia s’aconsegueix una textura molt melosa amb un gust únic. Pots integrar-la en una deliciosa recepta amb parmentier de patata trufada i reducció de ratafia, o bé optar per una amanida tèbia-freda amb rúcula i taronja.

Confit d’ànec

El confit cuixes i ales de l’ànec que, després de ser curades amb sal i herbes, es couen molt lentament i a baixa temperatura submergides completament en el seu propi greix (el greix d’ànec). Aquest procés d’immersió i cocció suau fa que la carn quedi extraordinàriament melosa, tendra i sucosa, desprenent-se pràcticament de l’os. Un cop confitat, es conserva en recipients coberts amb aquest mateix greix, la qual cosa en garanteix la durabilitat i n’intensifica el sabor.

Magret

Es tracta concretament del pit d’ànec desossat, que s’ha obtingut d’aus que han estat alimentades per produir foie gras, resultant en una peça de carn vermella amb una generosa i característica capa de greix.

Tradicionalment, el magret es cou a la planxa o a la paella, començant sempre per la pell (el greix) per a obtenir un cruixent perfecte, i es serveix rosat a l’interior, sovint acompanyat de salses agredolces a base de fruites (cireres, figues, taronja) o bé amb mel.

Pernil d’ànec

Una innovadora manera de consumir el magret, curat de la mateixa manera que el pernil del porc. Aquesta es una forma diferent de degustar el magret, ja sigui tot sol, en taules d’aperitius, o bé en amanides.

Hamburguesa d’ànec

Si estàs buscant hamburgueses originals, aquí tens un possible solució. Una hamburguesa de magret d’ànec, amb un gust distintiu i deliciosa! Si tens una hamburgueseria, aquest pot passar a ser un dels productes estrella de la teva oferta!

Com veus hi ha multitud de productes de l’ànec i encara més maneres de gaudir-los. Des del foie gras més pur fins a elaboracions innovadores com el butifoie o l’hamburguesa de magret, cada producte ofereix matisos i textures que, sumat a la creativitat de cada xef, permeten oferir experiències úniques i memorables tant en aperitius com en receptes d’alta cuina.

I a tu, com t’agrada integrar els productes de l’ànec als teus plats?