Amb l’arribada dels mesos calurosos, la demanda de plats frescos i lleugers està a l’alça. Avui us presentem dues especialitats que tenen cabuda en la carta o el menú de qualsevol establiment durant l’estiu: el tàrtar i el carpaccio.

Tartars

Què és exactament un tàrtar? Es tracta d’una preparació de carn o peix en petits talls, sense cocció i que es consumeix en fred. És un plat que permet molta creativitat a la cuina i que és molt fàcil i ràpid de preparar. Tant si ets un cuiner professional com si estàs buscant idees per sorprendre, el tàrtar és una opció ideal, que també dona molt joc a l’hora de decorar i presentar els plats de manera creativa.

A continuació, repassem tres dels tàrtars més populars i deliciosos: steak tàrtar, de salmó i de cigala.

Steak tàrtar: tot un clàssic

El steak tàrtar és probablement la versió més coneguda d’aquest plat. Aquesta recepta clàssica francesa es prepara amb carn de boví crua de màxima qualitat, picada finament i amanida amb una combinació de ceba, tàperes, mostassa de Dijon, rovell d’ou i salsa Worcestershire. S’hi pot afegir també una mica de pebre recent mòlt, oli d’oliva i unes gotes de llimona.

Una de les claus de l’èxit d’un bon steak tàrtar és, sens dubte, la qualitat de la carn. És essencial que sigui fresca, tendra i sense nervis. També cal tenir en compte la seva temperatura: s’ha de servir ben fred, però sense perdre la seva textura suau i melosa.

Aquest és ideal per a aquells clients que busquen un plat més contundent però sense cocció, i funciona molt bé com a entrant gourmet o fins i tot com a plat principal, acompanyat d’una amanida lleugera o unes torradetes de pa.

Salmó

S’ha convertit en un imprescindible en moltes cartes de restaurants moderns. És una opció més lleugera que el de carn, i el seu gust suau i textura melosa el fan molt atractiu per a un públic ampli. A més, el salmó és un peix ric en àcids grassos omega-3, proteïnes i vitamines, cosa que fa d’aquest tàrtar una opció deliciosa i saludable.

Per preparar-lo, es recomana combinar-lo amb ingredients com alvocat, ceba tendra, soja, oli de sèsam, gingebre fresc i unes gotes de llima. El de salmó també es pot enriquir amb algues, fruita tropical (com mango o pinya) o una mica de wasabi per aportar-li un toc picant.

Aquest plat funciona molt bé com a entrant refrescant o com a tapa gourmet, especialment en terrasses d’estiu o per esdeveniments a l’aire lliure.

Cigala

La cigala és un crustaci apreciat per la seva carn suau i saborosa, i en format tàrtar, ofereix una experiència gastronòmica excepcional.

Es pot combinar amb oli d’oliva verge extra, unes escates de sal, caviar cítric, una mica de julivert picat i un toc de pebre blanc. També s’hi pot afegir una vinagreta lleugera de cítrics o un toc de iogurt grec, que li aportarà cremositat. El sabor d’aquest tartar és suau i refinat, ideal per a menús degustació o esdeveniments especials.

Carpaccios

Coneixem com a “carpaccio” una preparació originària d’Itàlia que, tot i haver nascut com un plat a base de carn crua tallada molt fina, ha anat evolucionant amb el temps. Avui dia, el concepte s’ha expandit i engloba una gran varietat d’ingredients —carns, peixos, mariscos i fins i tot vegetals— que es laminen en talls molt fins, es marinen lleugerament i es presenten de manera delicada i atractiva.

Del mar

Una de les versions més fresques i sorprenents són els carpaccios elaborats amb productes del mar. Les opcions són moltes i molt saboroses: des de la gamba vermella fins al gambot, passant per altres crustacis o peixos com el salmó o la tonyina. Aquests es caracteritzen pel seu gust suau però intens, i són ideals com a entrant lleuger o per compartir. Solen anar amanits amb olis aromàtics, cítrics, flor de sal o fins i tot tocs d’herbes fresques com l’anet o la menta.

Vegetals

També guanyen protagonisme els carpaccios vegetals, ideals per a persones que segueixen una dieta vegetariana, vegana, o que simplement volen una opció més lleugera. Entre els més populars hi trobem el de carxofa i el d’alvocat, cremós i ple de matisos. Aquests plats es poden enriquir amb fruits secs, formatge curat o llavors torrades per afegir-hi contrast i complexitat.

T’hem presentat dues opcions gustoses i molt pràctiques que aporten elegància i frescor a qualsevol oferta gastronòmica. Són plats fàcils d’adaptar i permeten jugar amb els sabors, textures i presentacions. A més, el seu caràcter lleuger els fa idonis per als mesos més calorosos de l’any.

Des dels clàssics com el steak tàrtar i el carpaccio de vaca, fins a versions més creatives com el tàrtar de cigala amb tocs cítrics o el carpaccio de gamba vermella, aquestes preparacions s’han consolidat com a opcions gastronòmiques que estan guanyant popularitat.

Si encara no els tens a la teva carta, l’estiu és el moment perfecte per introduir-los i sorprendre als teus clients amb plats frescos, saludables i plens de sabor.