{"id":2522,"date":"2023-09-01T12:47:00","date_gmt":"2023-09-01T10:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2522"},"modified":"2024-07-15T12:54:05","modified_gmt":"2024-07-15T10:54:05","slug":"la-tonyina-vermella-salvatge-ben-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/la-tonyina-vermella-salvatge-ben-gourmet\/","title":{"rendered":"La tonyina vermella salvatge, ben gourmet"},"content":{"rendered":"\n
La tonyina vermella \u00e9s un producte ben gourmet, per\u00f2 el coneixement de les seves propietats \u00e9s limitat. Tens l’oportunitat de diferenciar-te amb un producte sofisticat i exigent, molt f\u00e0cil de treballar i amb una pres\u00e8ncia i sabor exquisits. Te l’expliquem de mes a prop. <\/h6>\n\n\n\n

Sabem que la tonyina vermella \u00e9s un producte ben gourmet dins les cuines de la restauraci\u00f3 catalana. Molt m\u00e9s per als clients que la degusten. Tot i aix\u00ed, les receptes i les innovacions amb aquest producte no s\u00f3n gaire extenses i el coneixement de les seves propietats \u00e9s limitat<\/strong>. Per\u00f2 tu, que tens la possibilitat de treballar-la, pots diferenciar-te; i per aix\u00f2 estem aqu\u00ed. Volem que la coneguis de m\u00e9s a prop aquest producte, el seu origen i de quina manera et pot donar la possibilitat de remarcar-te sobre la teva compet\u00e8ncia, que no la coneix. <\/p>\n\n\n\n

Comen\u00e7arem parlant de l’esp\u00e8cie, ja que aquesta tonyina no \u00e9s la convencional, ni d’aleta groga, ni de varietats amb menys exclusivitat. \u00c9s aut\u00e8ntica tonyina vermella i salvatge<\/strong> de la varietat Thunnus thynnus, d’aleta blava i considerada la categoria m\u00e9s alta dins el mercat de la tonyina. S\u00f3n captures que oscil\u00b7len entre els 180 i 200 kg de pes, amb una edat mitjana de 14 anys, temps durant el qual han estat fresant al Mediterrani. <\/p>\n\n\n\n

A m\u00e9s, aquest proc\u00e9s de desovar t\u00e9 lloc durant l’\u00e8poca de migraci\u00f3 de la tonyina, moment idoni de la pesca, ja que \u00e9s el punt \u00f2ptim a nivell de greix. L’empresa encarregada de pescar-la \u00e9s Gadira, situada a Barbate, al litoral gadit\u00e0, i ho fa durant els mesos d’abril i maig.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pel que fa a la t\u00e8cnica de captura \u00e9s l’almadrava<\/strong>, la menys agressiva que existeix, mentre que per al sacrifici s’utilitza l’anomenada Ike Jime, que evita que la tonyina generi \u00e0cid l\u00e0ctic per estr\u00e8s i s’acceleri aix\u00ed la degradaci\u00f3 del producte, el canvi de color i la creaci\u00f3 d’un regust met\u00e0l\u00b7lic. Per si tens curiositat, el sistema d’almadrava es crea mitjan\u00e7ant unes xarxes que canalitzen les tonyines cap a unes piscines tancades i tranquil\u00b7les fins que s\u00f3n sacrificades al dia seg\u00fcent. Aix\u00ed doncs, per tot aix\u00f2 veiem que aquests m\u00e8todes de pesca s\u00f3n essencials per mantenir les propietats de la tonyina. Quines conseq\u00fc\u00e8ncies hi veiem al producte? Doncs un intacte color vermell intens, sabor potent i textura melosa i suau. <\/p>\n\n\n\n

Un cop es capturen les tonyines, Gadira <\/strong>no tarda m\u00e9s de 4 o 5h en tenir-les congelades a -60\u00baC<\/strong>, fet que tamb\u00e9 afavoreix molt la seva conservaci\u00f3. El gran avantatge <\/strong>de treballar aquest producte en congelat \u00e9s precisament aquest, que no es facin malb\u00e9 les seves propietats i no s’oxidi durant el proc\u00e9s de repartiment, log\u00edstica i emmagatzematge durant 2 o 3 dies, com s\u00ed que passa en les tonyines fresques. A m\u00e9s, en aquestes \u00faltimes, la manipulaci\u00f3 del producte \u00e9s m\u00e9s susceptible i delicat, no tan exigent ni a tan baixa temperatura, fet que no garanteix que els trets distintius de color, sabor i pres\u00e8ncia arribin a origen d’igual forma. <\/p>\n\n\n\n

Com pots fer-ne \u00fas d’aquesta tonyina? Pots preparar tatakis, t\u00e0rtars o sashimis, receptes que aportaran una pres\u00e8ncia sofisticada<\/strong> en les teves presentacions, a m\u00e9s d’un sabor exquisit gr\u00e0cies a un producte ben gourmet, que ara ja coneixes de m\u00e9s a prop! <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tonyina vermella \u00e9s un producte ben gourmet, per\u00f2 el coneixement de les seves propietats \u00e9s limitat. Tens l’oportunitat de diferenciar-te amb un producte sofisticat i exigent.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2526,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2522"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2527,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522\/revisions\/2527"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}