{"id":2532,"date":"2023-06-03T13:12:00","date_gmt":"2023-06-03T11:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2532"},"modified":"2024-07-15T13:20:43","modified_gmt":"2024-07-15T11:20:43","slug":"els-gelats-del-cim-mes-alt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/els-gelats-del-cim-mes-alt\/","title":{"rendered":"Els gelats del cim m\u00e9s alt"},"content":{"rendered":"\n
La hist\u00f2ria d’Angelo Corvitto no \u00e9s la t\u00edpica d’un itali\u00e0 que ve a Catalunya a guanyar-se la vida com a gelater.I \u00e9s m\u00e9s, Angelo ni tans sols era gelater quan vivia a It\u00e0lia, sin\u00f3 que era enginyer. Va ser aqu\u00ed, en terres catalanes, on va descobrir la seva passi\u00f3 pels gelats, els mateixos que l’han portat fins al cim m\u00e9s alt.\u00a0<\/h6>\n\n\n\n

Doncs aix\u00ed \u00e9s. Va ser aqu\u00ed, en terres catalanes on, per raons familiars, va acabar treballant en una cuina de fonda que li va donar l’oportunitat de comen\u00e7ar a experimentar. Uns experiments que van sortir prou b\u00e9 i, amb el pas del temps, van aconseguir que avui els seus gelats tinguin un gran renom. T’expliquem la seva hist\u00f2ria, traject\u00f2ria i maneres de fer que han portat els gelats Angelo al cim m\u00e9s alt. <\/p>\n\n\n\n

Angelo Corvitto arriba a Catalunya quan la seva dona, catalana i mestressa d’una fonda, treballa i viu a Torroella de Montgr\u00ed. Entra per primera vegada a la cuina d’un restaurant, on dona un cop de m\u00e0 i on, a poc a poc, va coneixent els gelats de primera m\u00e0. Es desperta, amb el temps, la seva passi\u00f3 i treball manual <\/strong>d’aquestes formulacions per fer gelat, que ell com a enginyer, en va adquirint les seves pr\u00f2pies. <\/p>\n\n\n\n

Angelo va veient, amb el pas dels anys que, t\u00e8cnicament, es pot fer gelat de tot<\/strong> per\u00f2 sempre sota un sentit gastron\u00f2mic. I \u00e9s per aix\u00f2 que els seus consells i filosofia \u00e9s: fem gelats de tot, \u00fanics i exclusius, per\u00f2 funcionaran sempre sota una coher\u00e8ncia en la seva utilitzaci\u00f3 dels plats i receptes. I \u00e9s precisament aquesta filosofia, treball i saber fer que Angelo Corvitto es passa els \u00faltims 10 anys de la seva carrera professional sent el mestre<\/strong> d’altres grans personatges de la cuina, els quals li demanen poder aprendre amb ell, com el Celler de Can Roca, per exemple. <\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 la hist\u00f2ria de gelats Angelo no acaba aqu\u00ed, ni de bon tros. L’imperi gelater continua any rere any, gr\u00e0cies a la feina del seu fill, Herv\u00e9 Corvitto, qui passa al capdavant de l’empresa. Herv\u00e9 ens explica de primera m\u00e0 que tenen la capacitat, cada cop m\u00e9s evident, de fer possible un\u00a0treball exclusiu en la restauraci\u00f3<\/strong>, trobant i afinant gaireb\u00e9 al 100% el sabor, la pot\u00e8ncia i les particularitats del gelat que el restaurador t\u00e9 en ment. Tot i aix\u00f2, no es queda pas enrere tota l’oferta que gelats Angelo ja t\u00e9 a la disposici\u00f3 de restauradors i botiguers. Un llistat i carta extensa de gelats que donen personalitat a\u00a0les receptes i les postres<\/strong>\u00a0de qualsevol, en format cubeta de 2,5 kg o en terrines de 100 i 500 gr.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Gelats Angelo treballa de forma artesana, com va iniciar el seu fundador l’any 1985. Es fan entre 30 i 40 elaboracions al dia i segons les oscil\u00b7lacions que permetin els ingredients d’origen. I aix\u00f2 \u00e9s precisament un dels trets que li aporta aquesta artesania<\/strong>, perqu\u00e8 no \u00e9s el mateix un pl\u00e0tan verd que un pl\u00e0tan madur, i el sabor del gelat tamb\u00e9 vindr\u00e0 determinat d’aix\u00f2, sense alteracions qu\u00edmiques que facin homogeni el sabor i propietats del producte. A m\u00e9s, la proximitat<\/strong> dels ingredients, com la llet i la nata, que provenen de dues lleteres gironines properes, fa que es remarqui el valor pel territori. En cas d’ingredients dif\u00edcils d’aconseguir aqu\u00ed, com el mango, es treballa amb productors de l’\u00edndia que el cullen al moment \u00f2ptim sota demanda, expressament per ells. Aix\u00f2 determina la pot\u00e8ncia i el sabor del mango comparat amb el d’aqu\u00ed i, en conseq\u00fc\u00e8ncia, fa potenciar molt\u00edssima les vendes del gelat de mango o mango amb gerds, per exemple. <\/p>\n\n\n\n

En el cas del iogurt, \u00e9s elaborat per un productor local en exclusiva<\/strong>. Si b\u00e9 la tend\u00e8ncia del mercat \u00e9s que els iogurts naturals siguin cada cop m\u00e9s dol\u00e7os, aquest iogurt que utilitza gelats Angelo t\u00e9 una acidesa que recorda als m\u00e9s tradicionals, fet que li dona la veritable autenticitat al sabor. Aquests exemples s\u00f3n nom\u00e9s una mostra de com es treballen els gelats quant a l’artesania i la proximitat dels ingredients, el m\u00e9s naturals i a mida possible. <\/p>\n\n\n\n

Una altra de les particularitats de l’exclusivitat d’aquests gelats \u00e9s que no s’incorpora aire <\/strong>en les cubetes i terrines del producte fora del propi necessari en la mateixa elaboraci\u00f3, fet que s\u00ed que es fa en els processos industrials. A m\u00e9s, treballa mitjan\u00e7ant l’elaboraci\u00f3 de maceraci\u00f3 den fred <\/strong>i, d’aquesta manera, nom\u00e9s es conserven els aromes i els sabors positius, sense les amargors que puguin deixar alguns ingredientes com en el cas del caf\u00e8. Per un bon control de la temperatura<\/strong>, sense que cristal\u00b7litzi el gelat ni es trenqui la cadena de fred, la m\u00e9s adient seria -18\u00baC i -20\u00baC en el moment del servei i entre -22\u00baC i -24\u00baC per a la conservaci\u00f3 al congelador. <\/p>\n\n\n\n

El cas de les cubetes i terrines m\u00e9s grans per a la restauraci\u00f3, li dona prestigi als plats del restaurador i, en conseq\u00fc\u00e8ncia, un tret exclusiu per als seus clients. En el cas de les terrines mitjanes de 500 ml, pensades per botiga, donen visibilitat a la marca; les petites de 100 ml, juntament amb les cubetes de 2,5 kg, pensades per a la restauraci\u00f3, faciliten l’escandall i tamb\u00e9 la manipulaci\u00f3 del producte. Aix\u00f2, al final, dona reciprocitat<\/strong> entre un sector i l’altre, ja que el client sempre pot dir, “vull comprar aquell gelat que vaig provar en aquell restaurant”<\/em>. Doncs \u00e9s possible. I aix\u00ed creix el petit comer\u00e7. Aix\u00ed es potencia la proximitat. I al centre de tot, gelats Angelo, que t’ajuda a diferenciar-te! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La hist\u00f2ria d’Angelo Corvitto no \u00e9s la t\u00edpica d’un itali\u00e0 que arriba a Catalunya a vendre gelats. I \u00e9s m\u00e9s, Angelo ni tan sols era gelater. Aqu\u00ed una hist\u00f2ria peculiar amb un dels gelats m\u00e9s distingits del mercat. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2536,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2532"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2537,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2532\/revisions\/2537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}