{"id":2538,"date":"2023-05-20T13:21:00","date_gmt":"2023-05-20T11:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2538"},"modified":"2025-01-21T18:38:32","modified_gmt":"2025-01-21T17:38:32","slug":"les-anxoves-de-primavera-del-mar-cantabric","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/les-anxoves-de-primavera-del-mar-cantabric\/","title":{"rendered":"Les anxoves de primavera del mar Cant\u00e0bric"},"content":{"rendered":"\n
Sembla insignificant, per\u00f2 en les anxoves tamb\u00e9 existeix la diferenciaci\u00f3. Tot un seguit d’arguments per a rebre el nom d’anxova de primavera del Cant\u00e0bric per a que el seu nivell gastron\u00f2mic sigui superior. T’ho expliquem.<\/h6>\n\n\n\n

Un conjunt d’arguments que donen valor a les caracter\u00edstiques que les fan \u00faniques. Les mateixes que fan que la simplicitat d’una anxova passi a ser exquisidesa gastron\u00f2mica, rebi el nom d’anxova de primavera del Cant\u00e0bric <\/strong>i augmenti el nivell de qualsevol entrant, tapa o presentaci\u00f3 on hi siguin presents. <\/p>\n\n\n\n

Com el seu mateix nom indica, l’origen d’aquestes anxoves \u00e9s al mar Cant\u00e0bric i pescades en els mesos d’abril, maig i juny<\/strong>. Es tracten d’anxoves cant\u00e0briques de primavera, les m\u00e9s valorades de tot el mercat gr\u00e0cies a aquesta \u00e8poca on es troben en el seu punt \u00f2ptim<\/strong>, tant de sabor com de greix i amb una textura ben carnosa. Aix\u00ed doncs, s\u00f3n unes anxoves de primera amb demostracions cient\u00edfiques que avalen un metabolisme i cos diferents que anxoves pescades en altres zones del pa\u00eds, com el golf de Cadis, l’Atl\u00e0ntic Nord o el Mediterrani. Aquesta denominaci\u00f3, doncs, la reben quan han estat pescades a les aig\u00fces del Cant\u00e0bric i s\u00f3n salades en conserva en factories de la mateixa zona, com en el cas de Don Bocarte. <\/p>\n\n\n\n

Aquesta anxova rep un m\u00ednim de 8 mesos de maduraci\u00f3<\/strong> en salmorra i una posterior conservaci\u00f3 en oli d’oliva verge extra. D’aqu\u00ed, en sorgeix un punt just de sal<\/strong>, mitj\u00e0-baix, que li conserva les propietats al mateix seit\u00f3 sense aportar un sabor potent ni remarcat a sal. La seva neteja i preparaci\u00f3 s\u00f3n excel\u00b7lents, amb processos totalment manuals seit\u00f3 a seit\u00f3, d’on en sorgeix una anxova sense cap aresta ni cap espina<\/strong>. I aix\u00ed es pot comprovar, ja que cada llauna va enumerada amb una petita etiqueta a l’interior que ho certifica. <\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Hi ha diferents calibres d’anxoves, totes caracteritzades per la seva textura carnosa<\/strong> i aquesta neteja impecable<\/strong>. I \u00e9s que aquest treball manual i l’adaptaci\u00f3 dels m\u00e8todes tradicionals que utilitzen fan que Don Bocarte prengui un gran avantatge competitiu en el mercat de l’anxova. Una diferenciaci\u00f3 que \u00e9s causada pels dos factors clau, l’origen del producte i la seva temporalitat de pesca<\/strong>, i el treball minuci\u00f3s<\/strong> posterior per crear les llaunes que t’arriben a tu. <\/p>\n\n\n\n

I com les pots utilitzar, aquestes anxoves? Doncs et donem unes quantes idees perqu\u00e8 prenguis nota en les teves receptes i degustacions<\/strong>. Creiem que la millor manera de degustar-les \u00e9s menjar-les soles, per tal de notar b\u00e9 el seu sabor i matisos de textura, per\u00f2 tamb\u00e9 les pots acompanyar amb una mica de tom\u00e0quet natural al plat. Si t’agradaria fer alguna cosa m\u00e9s elaborada, les pots incloure amb una torradeta de pa de vidre amb base d’ensaladilla russa i l’anxova a sobre. Per a una elaboraci\u00f3 una mica m\u00e9s sofisticada, podria ser amb una broqueta de tom\u00e0quet cherry, patata i anxova. <\/p>\n\n\n\n

El sabor aut\u00e8ntic del mar, a les teves mans; Comparteix-ho de la forma m\u00e9s selecta! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sembla insignificant, per\u00f2 en les anxoves tamb\u00e9 existeix la diferenciaci\u00f3. Rebre el nom d’anxova de primavera del Cant\u00e0bric per a un nivell gastron\u00f2mic superior. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2545,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2538","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2538"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3159,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2538\/revisions\/3159"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}