{"id":2557,"date":"2023-03-25T09:12:00","date_gmt":"2023-03-25T08:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2557"},"modified":"2024-07-16T09:51:57","modified_gmt":"2024-07-16T07:51:57","slug":"la-cuina-al-buit-i-a-baixa-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/la-cuina-al-buit-i-a-baixa-temperatura\/","title":{"rendered":"La cuina al buit i a baixa temperatura"},"content":{"rendered":"\n

Te n’hem parlat diverses vegades, per\u00f2 \u00e9s que cada cop podem aportr punts diferents i innovadors. I \u00e9s que la cuina evoluciona i volem compartir amb tu aquesta t\u00e8cnica que t’ajudar\u00e0 a agilitzar tots els teus processos. <\/p>\n\n\n\n

La forma de preparar i servir d’aques tipus de producte \u00e9s ben senzilla per tu, perqu\u00e8 s\u00f3n els que s’encarreguen de tot el proc\u00e9s de cuinat. Aix\u00f2 s\u00ed, sempre tindr\u00e0s tu l’oportunitat d’afegir el teu toc final, tant en la preparaci\u00f3 com en la presentaci\u00f3 del plat. Mitjan\u00e7ant coccions\u00a0al buit i a baixa temperatura<\/strong>, aconsegueixen que el producte no perdi propietats de cap tipus, controlant amb exactitud els punts de cocci\u00f3 i aconseguint textures molt meloses.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

I \u00e9s que referir-se a baixa temperatura \u00e9s dir que les coccions es desenvolupen entre els 50\u00baC i els 100\u00baC durant diverses hores en la majoria de casos. Aix\u00ed, s’estableix una relaci\u00f3 entre temps i temperatura, dues variables clau per al control de la cocci\u00f3<\/strong> desitjada, segons cada producte. I \u00e9s que aquest tipus de cuinat comporta notables beneficis <\/strong>tant en l’\u00e0mbit gastron\u00f2mic, cura i conservaci\u00f3 del producte com en l’organitzatiu a la cuina. <\/p>\n\n\n\n

S\u00f3n productes que no requereixen additius ni conservants, ja que el mateix\u00a0tractament t\u00e8rmic<\/strong>\u00a0ja actua com a conservador del producte en si. A m\u00e9s, no per ser un producte de 5a gamma suposa\u00a0que sigui greix\u00f3s o amb molts afegits, sin\u00f3, en aquest cas, tot el contrari. El producte porta els\u00a0m\u00ednims ingredients<\/strong>\u00a0possibles i, \u00e9s m\u00e9s, si el producte es congela posteriorment, es conserva tot al 100%. Aix\u00f2 dona com a resultat un producte preparat per l’alta cuina i amb etiqueta\u00a0“Clean Label”.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La majoria d’oferta d’aquestes elaboracions s\u00f3n desossades i presentades en forma de planxa, rull o monoraccions envasades individualment. Galta de porc, planxa de mel\u00f3s de xai, cua de vac\u00fa, carpaccio de peus de porc o pulled pork… en s\u00f3n alguns exemples. Tot i aix\u00f2, mai seran receptes totalment acabades, sin\u00f3 productes cuinats 100% que requereixen la seva regeneraci\u00f3 i emplatat, amb el toc personal de cada cuiner.<\/strong> Per aix\u00f2, ser\u00e0 el que tu, com a professional de la cuina, hi puguis aportar com a final d’aquesta preparaci\u00f3 i que donar\u00e0 personalitat al plat a l’hora de servir-lo. El producte sempre et donar\u00e0 el marge que necessites<\/strong> per personalitzar-lo. <\/p>\n\n\n\n

A part dels beneficis en la teva organitzaci\u00f3 i estalvi de temps, que ja \u00e9s prou important, aquest tipus de cuina al buit tracta molt b\u00e9 el producte<\/strong>. Entre les diferents aplicacions, cal dir que evita completament les oxidacions, ja que aquest tipus de cuinat es fa amb l’aliment envasat al buit. Aquest fet permet l’abs\u00e8ncia d’oxigen i la preservaci\u00f3 del seu color natural. A m\u00e9s, es conserven aix\u00ed tamb\u00e9 les seves propietats nutricionals aconseguint textures molt meloses i tendres. <\/p>\n\n\n\n

Un cop t’arriba a tu, comen\u00e7a el proc\u00e9s en qu\u00e8 el producte s’ha de regenerar<\/strong> abans de servir. I com ho pots fer? \u00c9s ben f\u00e0cil. Primer, cal descongelar-lo entre 0\u00baC i 4\u00baC, a la nevera durant 24 hores abans. Despr\u00e9s, i segons cada producte, caldr\u00e0 posar-lo en aigua calenta sense treure’l de la bossa, a uns 90\u00baC, entre 6 i 10 minuts. El producte estar\u00e0 llest per emplatar i rebre el teu toc personal per servir-lo a taula. <\/p>\n\n\n\n

Aix\u00ed doncs, la cuina al buit i a baixa temperatura t’aporta molt m\u00e9s que comoditat; suma amb tu per a obtenir uns resultats i costos m\u00e9s optimitzats<\/strong>, controlant mermes o la tra\u00e7abilitat, entre altres, i oferint una mateixa gamma de producte amb f\u00e0cil incorporaci\u00f3, tant en men\u00fas com en cartes. Optes per provar-ho? <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cuina evoluciona i volem compartir amb tu aquesta t\u00e8cnica de la cuina al buit i a baixa temperatura, per agilitzar tots els teus processos. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2558,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2557"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2562,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2557\/revisions\/2562"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}