{"id":2572,"date":"2022-11-20T10:30:00","date_gmt":"2022-11-20T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2572"},"modified":"2024-07-16T10:49:23","modified_gmt":"2024-07-16T08:49:23","slug":"el-distingit-panettone-de-raul-asencio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/el-distingit-panettone-de-raul-asencio\/","title":{"rendered":"El distingit panettone de Ra\u00fal Asencio"},"content":{"rendered":"\n
Ra\u00fal Asencio, un dels m\u00e9s prestigiosos en l’elaboraci\u00f3 del panettone, parla amb nosaltres en primera persona. I ens agrada perqu\u00e8 aix\u00ed\u00a0ho podem compartir amb tu de m\u00e9s a prop. Aix\u00f2\u00a0t’ajudar\u00e0 a entendre perqu\u00e8 aquest panettone artes\u00e0 \u00e9s referent. T’ho expliquem!\u00a0<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Un dol\u00e7 nadalenc de 4 dies d’elaboraci\u00f3 que acaba tenint un resultat excepcional, tant en textura com en sabor. Aix\u00ed \u00e9s el panettone de Ra\u00fal Asencio, la 7a generaci\u00f3<\/strong> d’una fam\u00edlia pastissera i actual creador d’aquest producte que fa 12 anys que s’elabora. Tots els passos es van fent manualment i els ingredients que s’utilitzen provenen de les terres ve\u00efnes a l’obrador, a Aspe (Alacant). Aquest fet, sumat que nom\u00e9s s’afegeixen els conservants m\u00ednims necessaris, li proporciona al panettone la coneguda “etiqueta neta”<\/em><\/strong>, que afegeix valor i qualitat al producte. <\/p>\n\n\n\n

Des del primer dia d’elaboraci\u00f3 d’aquest panettone fins avui, Ra\u00fal Asencio ha anat\u00a0millorant la recepta<\/strong>, substituint, per exemple, part de la mantega com a ingredient b\u00e0sic per oli d’oliva verge extra, fet que ajuda que la seva textura sigui m\u00e9s tova i esponjosa. La\u00a0massa mare<\/strong>\u00a0es converteix en un punt clau en el panettone, nom\u00e9s amb els additius, poc presents i innocus, exigits per la substituci\u00f3 de la mantega. La base,\u00a0d’on surten tots els panettones, \u00e9s una massa mare original la qual es va\u00a0dividint en masses m\u00e9s petites i afegint m\u00e9s farina i llevats, fins a aconseguir la quantitat suficient per elaborar un lot sencer de panettones. I aix\u00ed successivament; cada lot de panettones s’elabora aix\u00ed amb la massa mare original.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Les farines utilitzades s\u00f3n de molta prote\u00efna i es treballen tamb\u00e9 amb un proc\u00e9s lent<\/strong> per a que el gluten pugui fer la pasta m\u00e9s compacta. Es van afegint la resta d’ingredients un cop feta la massa, com la mel i el sucre invertit, que ajuden que sigui m\u00e9s tendre. Amb diferents etapes de reposament i fermentaci\u00f3<\/strong> de 24 hores, els panettones es couen en safates de 9 motlles, que es van canviant de posici\u00f3 cada cert temps. Finalment, tots s’envasen a m\u00e0<\/strong> un per un, i acaben de “curar-se” dins la seva pr\u00f2pia bossa durant els 3 dies seg\u00fcents, on tots els seus sabors s’intensifiquen i personalitzen el producte final, d’1,2 kg de pes<\/strong>. I qu\u00e8 t’oferim? Doncs les dues varietats estrella, el de xocolata i taronja i el bomb\u00f3, una meravella per als amants de la bona xocolata. Encara aix\u00ed, tamb\u00e9 et diem que Ra\u00fal Asencio elabora altres varietats, com el Rocher, el Toffee, el de Turr\u00f3 o el Milan\u00e9s, alguns dels quals tamb\u00e9 descobrirem amb tu l’any vinent. <\/p>\n\n\n\n

Pel que fa als consells de conservaci\u00f3 i consum<\/strong>, la temperatura adient per a consumir-lo \u00e9s la temperatura ambient, mentre que per la seva conservaci\u00f3 es recomana un lloc sec. Es pot congelar per\u00f2 no guardar a la nevera, ja que sin\u00f3 la pasta s’asseca molt r\u00e0pidament. El panettone de Ra\u00fal Asencio ha estat premiat per 4rt any consecutiu en el concurs Miglior Panettone Classico del Mondo i Miglior Panettone Innovativo del Mondo, un certamen que organitza la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria de Roma. <\/p>\n\n\n\n

I ara ja tens tots els arguments per donar a con\u00e8ixer aquest panettone, \u00fanic i destacat al mercat. Distinci\u00f3 garantida per un producte que podr\u00e0s tenir a la teva botiga. Gaudir del Nadal amb productes com aquest far\u00e0 augmentar l’experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica<\/strong> dels teus clients; i la teva! \ud83d\ude09 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un dels panettones m\u00e9s prestigiosos el pots oferir als teus clients. I el compartim amb tu de m\u00e9s a prop per explicar-te els perqu\u00e8 de la m\u00e0xima refer\u00e8ncia que rep aquest dol\u00e7 nadalenc. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2577,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2578,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2572\/revisions\/2578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}