{"id":2628,"date":"2021-12-10T12:48:00","date_gmt":"2021-12-10T11:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2628"},"modified":"2024-07-16T12:51:39","modified_gmt":"2024-07-16T10:51:39","slug":"el-dolc-per-excellencia-la-xocolata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/el-dolc-per-excellencia-la-xocolata\/","title":{"rendered":"El dol\u00e7 per excel\u00b7l\u00e8ncia, la xocolata"},"content":{"rendered":"\n
Regalar bona xocolata s’ha convertit en un costum, una tradici\u00f3 que, especialment, s’instaura ara, en les festes nadalenques. Et ve de gust compartir unes dolces festes amb els teus clients\/es? Si la resposta \u00e9s s\u00ed, aquesta xocolata t’interessa. I \u00e9s que la cultura d’aquesta xocolata creix i es converteix en la m\u00e0xima expressi\u00f3 d’elaboraci\u00f3 artesana amb mestres de renom com Rafa Gorrotxategi.<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Pioners de gran part de creacions pastisseres i xocolateres del pa\u00eds i del m\u00f3n, aquests mestres viatgen travessant fronteres, amb els seus productes que ja arriben a diferents pa\u00efsos arreu. I ho fan amb processos i mecanismes de treball on es t\u00e9 cura, especialment, dels or\u00edgens. <\/p>\n\n\n\n

En el mercat convencional, els sucres afegits contraresten el valor nutricional d’aquest mateix cacau d’origen, fet que disminueix el valor i l’exig\u00e8ncia de la xocolata com a producte final. Per aix\u00f2, \u00e9s recomanable apostar per una xocolata tan pura com sigui possible, sense ingredients artificials ni afegit que puguin desprestigiar la seva distinci\u00f3 en els ingredients d’origen. <\/p>\n\n\n\n

I com podem distingir una bona xocolata? <\/strong><\/em>Sobretot, hi ha tres par\u00e0metres que t’ajudaran a saber-ho:<\/p>\n\n\n\n

– Percentatge (%) de cacau: <\/strong>Com m\u00e9s alt sigui el % de cacau en la xocolata, millor; tenint com a punt de partida un 70% m\u00ednim de cacau. Com a conseq\u00fc\u00e8ncia a aix\u00f2, el seu sabor ser\u00e0 m\u00e9s amarg i, per tant, tamb\u00e9 disminuir\u00e0 l’addicci\u00f3 de menjar-n’hi grans quantitats que podria provocar-nos els sucres. Per aportar-li dol\u00e7or, hi ha opcions m\u00e9s naturals i sanes, acompanyant la xocolata amb fruita, d\u00e0tils o panses. <\/p>\n\n\n\n

Proced\u00e8ncia del cacau:<\/strong> Es considera millor aquell que prov\u00e9 de cultiu ecol\u00f2gic o b\u00e9 de comer\u00e7 just, ja que en la producci\u00f3 del cacau convencional, hi ha un elevat \u00fas de pesticides o altres derivats. Per aix\u00f2, cal assegurar-se que en la proced\u00e8ncia dels ingredients han estat correctament tractats, sense \u00fas de refinaments que facin malb\u00e9  la mat\u00e8ria primera. Actualment, l’\u00c0frica abasta el 70% de la producci\u00f3 mundial d’aquest cacau, especialment de la varietat Forastero. <\/p>\n\n\n\n

– Manipulaci\u00f3 del cacau:<\/strong> Un cop feta la barreja de mantega i cacau en pols i sucre, s’ha d’escalfar i posteriorment temperar correctament. D’aquesta manera, quan solidifiqui la xocolata quedar\u00e0 brillant i ferma, degut a un alt % de cristalls beta.  <\/p>\n\n\n\n

Tenim un contingut ampliat i m\u00e9s extens sobre la proced\u00e8ncia o or\u00edgens d’aquest cacau.\u00a0El pots llegir aqu\u00ed<\/strong>, a la nostra revista gastron\u00f2mica Sabors Selectes.<\/p>\n\n\n\n

Per acabar, no volem que et quedis sense con\u00e8ixer la curiosa xocolata ruby.<\/strong> Elaborada amb el gra del cacau Ruby, que creix en pa\u00efsos com Brasil, Equador o Costa de Marfil, aquesta xocolata s’identifica r\u00e0pidament pel seu color rosa. I a m\u00e9s, cal dir que el color ja \u00e9s d’origen, sense modificacions, ni colorants ni saboritzants. Es tracta de la innovaci\u00f3 m\u00e9s destacable del m\u00f3n xocolater dels \u00faltims 80 anys, on s’aprofita l’extraordinarietat de la natura d’on sorgeix aquest cacau rosa. <\/p>\n\n\n\n

Et venen de gust unes dolces festes de Nadal? \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

\u00a9  Les fotografies originals d’aquesta publicaci\u00f3n s\u00f3n de Callebaut i Rafa Gorrotxategi. <\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Regalar bona xocolata s’ha convertit en un costum, una tradici\u00f3 que, especialment, s’instaura ara, en les festes nadalenques. Et ve de gust compartir-ho amb els teus clients? <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2629,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2628","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2628"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2628\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2630,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2628\/revisions\/2630"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}