{"id":2682,"date":"2024-08-08T09:22:00","date_gmt":"2024-08-08T07:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2682"},"modified":"2025-10-24T10:31:22","modified_gmt":"2025-10-24T08:31:22","slug":"la-classificacio-dels-pernils-iberics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/la-classificacio-dels-pernils-iberics\/","title":{"rendered":"La classificaci\u00f3 dels pernils ib\u00e8rics"},"content":{"rendered":"\n

Un cop ja es t\u00e9 apr\u00e8s, no sembla dif\u00edcil d\u2019entendre. El cert \u00e9s que la classificaci\u00f3 dels pernils ib\u00e8rics<\/strong> no \u00e9s complicada, per\u00f2 s\u00ed que hi ha certs aspectes que, de vegades, ho pot fer una mica m\u00e9s complex del que sembla. No patiu, esteu al lloc adient. Us ho expliquem per a que pugueu fer-ne \u00fas d\u2019una forma clara i entenedora, i si voleu, compartir-ho amb els vostres clients.  <\/p>\n\n\n\n

La ra\u00e7a i l’alimentaci\u00f3<\/h2>\n\n\n\n

La ra\u00e7a<\/strong> per una banda i la seva alimentaci\u00f3<\/strong>, per l\u2019altra, s\u00f3n els aspectes clau per on comencem aquesta distinci\u00f3 entre pernils. La ra\u00e7a parla sobre la gen\u00e8tica de l\u2019animal, sigui porc ib\u00e8ric o porc blanc, on predomina un major o menor % de gens ib\u00e8rics o duroc, \u00e9s a dir, normalment, s\u00f3n 50%, 75% o 100% ib\u00e8rics. Aquest percentatge sorgeix depenent de la ra\u00e7a dels progenitors del porc. Pel que fa a l\u2019alimentaci\u00f3, un porc podr\u00e0 ser de gla<\/strong> (bellota), d\u2019enceball de camp <\/strong>(cebo de campo) o d\u2019enceball<\/strong> (cebo). <\/p>\n\n\n\n

\"Pernils<\/figure>\n\n\n\n

En relaci\u00f3 amb tot aix\u00f2, els porcs desenvolupen certes caracter\u00edstiques que s\u2019acabaran relacionant amb el sabor del pernil, els aromes o la quantitat d\u2019infiltraci\u00f3 de greix, entre d\u2019altres. A m\u00e9s, segons tots aquests par\u00e0metres, les peces ib\u00e8riques, siguin pernils o espatlles, porten una brida d\u2019identificaci\u00f3 de la seg\u00fcent forma: <\/p>\n\n\n\n

– Brida negra:<\/strong> Es tracta d\u2019una distinci\u00f3 reservada exclusivament a les peces que provenen de porcs en llibertat alimentats amb glans els \u00faltims 60 dies, com a m\u00ednim, i de ra\u00e7a 100% ib\u00e8rics. <\/p>\n\n\n\n

– Brida vermella: <\/strong>Identificaci\u00f3 per a peces ib\u00e8riques que tenen origen en un porc amb un 75% o 50% de ra\u00e7a ib\u00e8rica i que s\u2019alimenta a base de glans en les deveses els \u00faltims 60 dies. <\/p>\n\n\n\n

– Brida verda:<\/strong> Es tracta de porcs, generalment 50% ib\u00e8rics, que tot i que han tingut recursos al camp i en llibertat els \u00faltims 60 dies, s\u00f3n alimentats principalment a base de cereals i pinsos. <\/p>\n\n\n\n

– Brida blanca: <\/strong>S\u00f3n els pernils que tenen l\u2019origen en porcs alimentats amb pinsos, compostos generalment amb cereals i llegums, i criats en granges. <\/p>\n\n\n\n

Dins de cada classificaci\u00f3, es poden trobar moltes difer\u00e8ncies segons l\u2019alimentaci\u00f3 i el maneig de l\u2019animal. A m\u00e9s, que el pernil tingui + o – percentantge de gen\u00e8tica ib\u00e8rica<\/strong> no vol dir que sigui millor o pitjor, ja que aix\u00f2 depen de cada paladar. Al contrari del que pugui semblar, un pernil 100% ib\u00e8ric t\u00e9 menys vetejat de greix que un 50% ib\u00e8ric. <\/p>\n\n\n\n

Sabies que…<\/h2>\n\n\n\n

A AVICSA seleccionem de forma manual, un a un, tots els nostres pernils? D’aquesta manera, busquem oferir les millors peces, amb la m\u00e0xima qualitat i sabor. Pots veure AQU\u00cd<\/a> el nostre proc\u00e9s de selecci\u00f3, des de la tria a les instal\u00b7lacions dels nostres prove\u00efdors fins al tallat a m\u00e0 i embalatge sota la nostra pr\u00f2pia marca: Bontast<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esperem que aquesta informaci\u00f3 una mica m\u00e9s t\u00e8cnica et sigui d\u2019utilitat i, si m\u00e9s no, que puguis esbrinar quin \u00e9s l\u2019origen del pernil que tindr\u00e0s a taula aquestes properes festes de Nadal. <\/p>\n\n\n\n

Si vols saber m\u00e9s i veure quins s\u00f3n els productes de pernil que oferim, fes una ullada al nostre cat\u00e0leg<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sortegem un pernil ib\u00e8ric! I, a m\u00e9s, t’expliquem de quina manera es classifiquen els pernils ib\u00e8rics, per a que puguis compartir-ho amb qui vulguis. Participes?<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2684,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2682"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3916,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682\/revisions\/3916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}