{"id":2699,"date":"2020-07-19T11:05:00","date_gmt":"2020-07-19T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2699"},"modified":"2024-07-17T11:19:49","modified_gmt":"2024-07-17T09:19:49","slug":"coneixes-les-diferencies-entre-la-burrata-i-la-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/coneixes-les-diferencies-entre-la-burrata-i-la-mozzarella\/","title":{"rendered":"Coneixes les difer\u00e8ncies entre la burrata i la mozzarella?"},"content":{"rendered":"\n
El m\u00f3n dels formatges \u00e9s molt extens, tant en varietats com en sabors i m\u00e8todes d’elaboraci\u00f3. Parlem de dos dels formatges coneguts a nivell internacional, la burrata i la mozzarella. En sabem realment les difer\u00e8ncies entre ells i quines s\u00f3n les caracter\u00edstiques? Te les expliquem!\u00a0<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mozzarella s\u2019elabora, generalment, a partir del quall de llet de vaca pasteuritzada, on s\u2019afegeixen posteriorment ferments l\u00e0ctics. Aquest quall es redueix en tires, s\u2019amassa amb aigua bullint a uns 90\u00baC i s\u2019estira per a filar-la i tallar-la en diferents formats<\/strong>. La burrata, en canvi, sorgeix a partir de la mateixa pasta filada per\u00f2 s\u2019hi afegeix nata<\/strong>, una barreja que dona lloc a l\u2019anomenada stracciatella<\/em><\/strong>. La capa exterior de pasta filada, m\u00e9s compacta, \u00e9s l\u2019encarregada de contenir l\u2019stracciatella a l\u2019interior del formatge. Per aquesta ra\u00f3, la burrata aporta una textura m\u00e9s cremosa i suau<\/strong> al seu interior respecte a la major consist\u00e8ncia de la mozzarella. <\/p>\n\n\n\n

Sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mozzarella t\u00e9 un sabor m\u00e9s neutre<\/strong> i s\u2019acostuma a utilitzar com a base en diferents elaboracions, com torrades, pizzes o amanides. El sabor de la burrata \u00e9s molt m\u00e9s potent i pronunciat<\/strong> i, per tant, gaireb\u00e9 no necessita acompanyaments d\u2019altres ingredients. Es pot menjar sola, acompanyada amb alguna salsa o en una amanida. La temperatura ambient \u00e9s l\u2019\u00f2ptima per a consumir-la, mai que sigui massa freda, mentre que la mozzarella tamb\u00e9 accepta poder menjar-la ben freda sense perdre gust ni consist\u00e8ncia. <\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Formats<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Generalment, la burrata se serveix fresca<\/strong> i, per aquesta ra\u00f3, t\u00e9 una data de caducitat curta, d\u2019uns 10 dies aprox. Aquest tipus de burrates, no es poden congelar, ja que les propietats organol\u00e8ptiques es podrien veure afectades en el moment de consumir-la. Encara aix\u00ed, existeixen formats de burrates congelades en sec<\/strong>, un tipus de tractament t\u00e8rmic que s\u00ed que accepta i que pot arribar a conservar-se durant uns 6 mesos. La burrata s\u2019acostuma a presentar en format de sac petit, entre 100 i 150 gr aprox. Pel que fa a la mozzarella<\/strong>, se serveix en diferents formats, des de boles fins a blocs rectangulars, tamb\u00e9 en fresc o congelat, aix\u00ed com en format filat o llescat.  <\/p>\n\n\n\n

Algunes curiositats…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • La seva\u00a0regi\u00f3 de proced\u00e8ncia<\/strong>\u00a0dels dos formatges \u00e9s diferent. La burrata es fabrica principalment a la regi\u00f3 de Apulia (It\u00e0lia), mentre que la mozzarella ve de la famosa Campania (It\u00e0lia).<\/li>\n\n\n\n
  • El nom \u201cBurrata\u201d, prov\u00e9 de la seva textura cremosa i suau que recorda a la mantega, en itali\u00e0 anomenada\u00a0\u201cburro\u201d<\/em>.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • La paraula \u201cMozzarella\u201d prov\u00e9 del verb\u00a0\u201cmozzare\u201d,<\/em><\/strong>\u00a0que significa \u201ctallar\u201d en itali\u00e0 i el qual fa refer\u00e8ncia al tall i separaci\u00f3 manual de la massa filada que es necessita per a elaborar-la.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0La mozzarella tradicional italiana s\u2019elabora amb\u00a0llet de b\u00fafala<\/strong>, i la qual tamb\u00e9 compta amb una Denominaci\u00f3 d\u2019Origen pr\u00f2pia des de l\u2019any 1996, la \u201cMozzarella di B\u00fafala Campana DOP\u201d.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El m\u00f3n dels formatges \u00e9s molt extens, tant en varietats com en sabors i m\u00e8todes d’elaboraci\u00f3. Parlem de dos dels formatges coneguts a nivell internacional, la burrata i la mozzarella. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2699","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2699"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2703,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions\/2703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}