La llet, l’or\u00edgen del proc\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n
A pas ferm, sense pressa per\u00f2 sense pausa. L’elaboraci\u00f3 dels formatges artesans \u00e9s constant, sempre quan el cicle natural<\/strong> dels animals que en donen la llet ho permeti. Perqu\u00e8 tot pot estar lluny de massificacions, per\u00f2 la llet d’origen<\/strong> est\u00e0 ben a prop. <\/p>\n\n\n\n La majoria de formatgeries artesanes treballen amb llets de ramats propis o, com a molt, de granges situades a pocs quil\u00f2metres. I aquesta \u00e9s la prioritat i, a la vegada, la diferenciaci\u00f3. Aconseguir llet amb totes les seves propietats i extreta de l’animal munyit poques hores abans de comen\u00e7ar a treballar el quall dels formatges. Sense processos entremig ni altres mecanismes d’alteraci\u00f3 de la llet, aquests ingredients naturals <\/strong>donen com a conseq\u00fc\u00e8ncia un producte ric en propietats nutritives.<\/p>\n\n\n\n L’aplicaci\u00f3 d’altres ingredients per aconseguir un toc de sabor peculiar, com t\u00f2fona <\/strong>en alguns casos, xampinyons, safr\u00e0 o tom\u00e0quet<\/strong> en d’altres, tamb\u00e9 es realitza manualment<\/strong>, barrejant-los en el mateix quall al principi del proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3. El mateix passa amb aquells formatges que porten cendra, sigui a l’interior o com a capa exterior; la qual s’aplica durant el proc\u00e9s per rebaixar el pH del formatge i reduir aix\u00ed la seva acidesa. <\/p>\n\n\n\n Els formatges, en alguns casos, maduren en coves. En d’altres, en establiments de fusta i pedra, o al mateix obrador. I tot creix en un ecosistema d’humitat idoni<\/strong> per a cada fong, per a cada escor\u00e7a i per a cada temps de maduraci\u00f3. Els formatges conviuen en un mateix espai, on van donant forma al seu sabor i aroma i on el mateix formatger\/a, generalment, els volteja un a una a m\u00e0, i amb la m\u00e0xima cura. A m\u00e9s, regularment, tamb\u00e9 es realitza un fregat o raspallat de l’escor\u00e7a<\/strong>. El control diari \u00e9s exigent i aquesta cura \u00e9s meticulosa. I tot va al ritme que ha d’anar.<\/p>\n\n\n\n Lluny de la convencionalitat i, a com a conseq\u00fc\u00e8ncia, ben aprop d’augmentar el nivell gastron\u00f2mic<\/strong>\u00a0d’all\u00ed on sigui. En una taula de formatges, en un esdeveniment per donar la benvinguda, o per acompanyar alguna recepta i fer-la encara m\u00e9s trencadora. I, evidentment, per degustar-los sols. La polival\u00e8ncia i l’eleg\u00e0ncia<\/strong> de tots aquests formatges tamb\u00e9 \u00e9s remarcable, perqu\u00e8 tant els sabors com les diferents textures, aporten sempre una determinada personalitat. <\/p>\n\n\n\n La sort que tenim \u00e9s que no cal ser cap expert gastron\u00f2mic\u00a0o formatger per notar la difer\u00e8ncia entre aquests formatges artesans i els que no ho s\u00f3n.\u00a0I tota aquesta cultura del formatge<\/strong> \u00e9s sin\u00f2nim de consci\u00e8ncia. Sobretot tamb\u00e9 per tenir present tot el que suposa\u00a0el treball artes\u00e0, valorant la dedicaci\u00f3 i el temps que cada persona, darrere de cada obrador, inverteix per crear les seves peces. Un valor afegit<\/strong> que converteix les formatgeries en una filosofia de vida.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Aquest acaba sent l’objectiu, compartir un trosset de territori. I al final, el que importa \u00e9s tot all\u00f2 que tenim ben a prop, el tracta amb les persones que donen forma a projectes que es mouen per passi\u00f3 i per satisfacci\u00f3. Per estimar el que tenim al nostre abast i convertir-ho, amb el m\u00e0xim respecte, en un projecte rural<\/strong> com a forma de viure. Anar cultivant aquesta cultura, i de la m\u00e0, tots ells\/es creuen que es pot arribar lluny. I nosaltres, des d’aqu\u00ed, tamb\u00e9 ho creiem. <\/p>\n\n\n\nLa maduraci\u00f3 del formatge artes\u00e0<\/h2>\n\n\n\n
![\"talls](\"https:\/\/avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/formatges-3-1024x682.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/altejo-formatges-artesans-portada-1024x682.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\nEl formatge artes\u00e0 en la gastronomia<\/h2>\n\n\n\n