{"id":2489,"date":"2024-09-10T11:37:00","date_gmt":"2024-09-10T09:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2489"},"modified":"2025-09-05T10:50:01","modified_gmt":"2025-09-05T08:50:01","slug":"el-proces-de-la-carn-madurada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/el-proces-de-la-carn-madurada\/","title":{"rendered":"El proceso de la carne madurada hasta que llega a tus manos"},"content":{"rendered":"
Ya sabes, nuestras recientes inauguradas c\u00e1maras de maduraci\u00f3n est\u00e1n a pleno rendimiento. Y el principal motivo es simple: ofrecer las piezas maduradas al gusto de cada cliente. Para ello, aqu\u00ed tienes la oportunidad de tener la carne preparada con tus necesidades de maduraci\u00f3n, sabor y conformaci\u00f3n. Te explicamos c\u00f3mo lo hacemos y qu\u00e9 proceso seguimos.<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Maduraci\u00f3n personalizada<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conseguimos esta maduraci\u00f3n personalizada? Seleccionamos las piezas y las conservamos de manera que vayan adquiriendo las condiciones correctas y los d\u00edas de maduraci\u00f3n<\/strong> adecuados, que pueden varias seg\u00fan cada pieza y partida, evitando los hongos y los sabores de la carne no deseados. Para ello, se hace un seguimiento y control cuidadoso de cada pieza, para que el resultado sea \u00f3ptimo seg\u00fan tus especificaciones.<\/p>\n\n\n\n

Este primer proceso permite sacar lo mejor de cada pieza seg\u00fan su conformaci\u00f3n y raza de origen, seleccionando la materia prima ideal para hacerlo. Son piezas que provienen de razas de conformaci\u00f3n mediana, de rendimiento elevado y que provienen de peque\u00f1as explotaciones nacionales. Su maduraci\u00f3n puede variar<\/a><\/strong> y, de esta manera, seg\u00fan los d\u00edas que se le aportan, las propiedades y el sabor ir\u00e1n evolucionando, pudiendo servir la carne madurada con\u00a030 d\u00edas o m\u00e1s<\/strong>. Para hacer este trabajo, contamos con profesionales especializados en el mundo de la carne. Personas formadas y con una larga experiencia en el mundo gastron\u00f3mico, que conocen bien el producto y saben c\u00f3mo tratar cada pieza para sacarle el mejor rendimiento.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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\"c\u00e0mera<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"carn<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Manipulaci\u00f3n para el corte<\/h2>\n\n\n\n

El siguiente paso de la personalizaci\u00f3n del producto es, si se desea, la manipulaci\u00f3n en el corte<\/strong>. . Tratar el producto en el formato personalizado es posible, ya que pueden convertir cualquier pieza madurada en chuletones de 1kg, de 300 o 400gr, en 8 costillas... Una adaptaci\u00f3n 100% a tus gustos y formatos de la carne. Toda esta manipulaci\u00f3n es en fresco y seg\u00fan especificaciones en cada caso, tambi\u00e9n con la posible congelaci\u00f3n posterior.<\/p>\n\n\n\n

Ultracongelaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Y es que esta congelaci\u00f3n de la carne madurada comienza desde el primer momento en el que ha estado acabado de manipular el producto, mediante un proceso\u00a0de ultracongelaci\u00f3n de dos horas a -40\u00baC<\/strong>\u00a0en abatidor. Esta t\u00e9cnica hace que el producto no se vea afectado, ni en la textura de la carne ni en sus propiedades. Adem\u00e1s, hay ciertas razas como el buey, la suprema, la rubia gallega o la minhota que las podemos madurar por encargo, con maduraciones m\u00e1s largas de 30, 45 y hasta 60 d\u00edas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed pues, con todos los procesos posibles, tienes la forma de conseguir los resultados que quieras, de la categor\u00eda y maduraci\u00f3n que m\u00e1s te guste para disfrutar de una gastronom\u00eda de nivel. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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