{"id":2522,"date":"2023-09-01T12:47:00","date_gmt":"2023-09-01T10:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2522"},"modified":"2024-07-15T12:54:05","modified_gmt":"2024-07-15T10:54:05","slug":"la-tonyina-vermella-salvatge-ben-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/la-tonyina-vermella-salvatge-ben-gourmet\/","title":{"rendered":"El at\u00fan rojo salvaje, bien gourmet"},"content":{"rendered":"
El at\u00fan rojo es un producto gourmet, pero el conocimiento de sus propiedades es limitado. Tienes la oportunidad de diferenciarte con un producto sofisticado y exigente, muy f\u00e1cil de trabajar y con una presencia y sabor exquisitos. Te lo explicamos de cerca. <\/h6>\n\n\n\n

Sabemos que el at\u00fan rojo es un producto gourmet dentro de las cocinas de la restauraci\u00f3n catalana. Mucho m\u00e1s para los clientes que la degustan. A\u00fan as\u00ed, las recetas y las innovaciones con este producto no son muy extensas y el conocimiento de sus propiedades es limitado<\/strong>. Pero tu, que tienes la posibilidad de trabajarla, puedes diferenciarte; y por eso estamos aqu\u00ed. Queremos que la conozcas de m\u00e1s cerca, su origen y de qu\u00e9 forma te de la posibilidad de remarcarte de tu competencia, que no la conoce.<\/p>\n\n\n\n

Empezaremos hablando de la especies, ya que este at\u00fan no es el convencional, ni de aleta amarilla, ni de variedades con menos exclusividad. Es aut\u00e9ntico \u00a0at\u00fan rojo salvaje<\/strong> de la variedad Thunnus thynnus, de aleta azul y considerada la categor\u00eda m\u00e1s alta dentro del mercado del at\u00fan. Son capturas que oscilan entre los 180 i 200 kg de peso, con una edad mediada de 14 a\u00f1os, tiempo durante el cual han estado fresando en el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, este proceso de freza tiene lugar durante la \u00e9poca de migraci\u00f3n del at\u00fan, momento id\u00f3neo de la pesca, ya que es el punto \u00f3ptimo a nivel de grasa. La empresa encargada de pescarla es Gadira, situada en Barbate, al litoral gaditano, y lo hace durante los meses de abril y mayo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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En cuanto a la t\u00e9cnica de captura es la almadraba<\/strong>, la menos agresiva que existe, mientras que para el sacrificio se utiliza la llamada Ike Jime, que evita que el at\u00fan genere \u00e1cido l\u00e1ctico por estr\u00e9s y se acelere as\u00ed la degradaci\u00f3n del producto, el cambio de color y la creaci\u00f3n de un regusto met\u00e1lico. Por si tienes curiosidad, el sistema de almadraba se crea mediante unas redes que canalizan los atunes hacia unas piscinas cerradas y tranquilas hasta que son sacrificadas al d\u00eda siguiente. As\u00ed pues, por todo esto vemos que estos m\u00e9todos de pesca son esenciales para mantener las propiedades del at\u00fan. Qu\u00e9 consecuencias vemos en el producto? Un intacto color rojo intenso, sabor potente y textura suave.<\/p>\n\n\n\n

Una vez se capturan los atunes, Gadira no tarda m\u00e1s de 4 o 5h en tenerlas congeladas a -60\u00baC<\/strong>, hecho que tambi\u00e9n favorece mucho su conservaci\u00f3n. La gran ventaja de trabajar este producto en congelado es precisamente este, que no se pierdan sus propiedades y no se oxiden durante el proceso de reparto, log\u00edstica y almacenamiento durante 2 o 3 d\u00edas, como s\u00ed que pasa con los atunes frescos. Adem\u00e1s, en estas \u00faltimas, la manipulaci\u00f3n del producto es mucho m\u00e1s susceptible y delicado, no tan exigente ni a tan baja temperatura, hecho que no garantiza que los rasgos distintivos de color, sabor y presencia lleguen a su origen de igual forma.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo puedes utilizar este at\u00fan? Puedes preparar tatakis, t\u00e1rtars o sashimis, recetas que aportan una presencia sofisticada<\/strong> en tus presentaciones, adem\u00e1s de un sabor exquisito gracias a un producto bien gourmet, que ahora ya conoces de cerca!<\/p>\n\n\n\n

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La tonyina vermella \u00e9s un producte ben gourmet, per\u00f2 el coneixement de les seves propietats \u00e9s limitat. Tens l’oportunitat de diferenciar-te amb un producte sofisticat i exigent.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2526,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2522"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2527,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522\/revisions\/2527"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}