{"id":2532,"date":"2023-06-03T13:12:00","date_gmt":"2023-06-03T11:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2532"},"modified":"2024-07-15T13:20:43","modified_gmt":"2024-07-15T11:20:43","slug":"els-gelats-del-cim-mes-alt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/els-gelats-del-cim-mes-alt\/","title":{"rendered":"Los helados de la cima m\u00e1s alta"},"content":{"rendered":"
La historia de Angelo Corvitto no es la t\u00edpica de un italiano que viene a Catalu\u00f1a a ganarse la vida como heladero. Y es m\u00e1s, Angelo ni siquiera era heladero cuando viv\u00eda en Italia, sino que era ingeniero. Fue aqu\u00ed, en tierras catalanas, donde descubri\u00f3 su pasi\u00f3n por los helados, los mismos que lo han llevado a la cima m\u00e1s alta.\u00a0<\/h6>\n\n\n\n

Pues as\u00ed es. Fue aqu\u00ed, en tierras catalanas donde, por razones familiares, acab\u00f3 trabajando una cocina de fonda que le dio la oportunidad de empezar a experimentar. Unos experimentos que salieron bien y, con el paso del tiempo, consigui\u00f3 que hoy sus helados tengan un gran renombre. Te explicamos su historia, su trayectoria y maneras de hacer que han llevado Gelats Angelo a la cima m\u00e1s alta. <\/p>\n\n\n\n

Angelo Corvitto llega a Catalu\u00f1a cuando su mujer, catalana, trabaja y vive en Torroella de Montgr\u00ed. Entra por primera vez a la cocina de un restaurante, donde poco a poco, va conociendo los helados de primera mano. Se despierta, con el tiempo, su pasi\u00f3n y trabajo manual de estas formulaciones para el helado, que \u00e9l como ingeniero, va adquiriendo las suyas propias.<\/p>\n\n\n\n

Angelo va viendo, con el paso de los a\u00f1os que, t\u00e9cnicamente, es puede hacer helado de todo pero siempre bajo un sentido gastron\u00f3mico. Y es por eso que sus consejos y filosof\u00eda de: hacemos helados de todo, \u00fanicos y exclusivos, pero funcionaran siempre bajo una coherencia en su utilidad en platos y recetas. Y es precisamente esta filosof\u00eda, trabajo y saber hacer que Angelo Corvitto se pasa los \u00faltimos 10 a\u00f1os de su carrera profesional siendo el maestro de otros grandes personajes de la cocina, los cuales le piden poder aprender con \u00e9l, como el Celler de Can Roca, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Pero la historia de gelats Angelo no acaba aqu\u00ed, ni mucho menos. El imperio heladero continua a\u00f1o tras a\u00f1os, gracias al trabajo de su hijo, Herv\u00e9 Corvitto, qui\u00e9n pasa al frente de la empresa. Herv\u00e9 nos explica de primera mano que tienen la capacidad, cada vez m\u00e1s evidente, de hacer posible un trabajo exclusivo en la restauraci\u00f3n, encontrando y afinando casi al 100% el sabor, la potencia y las particularidades del helado que el restaurador tiene en mente. A\u00fan as\u00ed, no se queda atr\u00e1s toda la oferta que gelats Angelo ya tiene a disposici\u00f3n de restauradores y tenderos. Un listado y carta extensa de helados que dan personalidad a las recetas y postres de cualquiera, en formato cubeta de 2,5 kg o en terrinas de 100 y 500 gr.<\/p>\n\n\n\n

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Gelats Angelo trabaja de forma artesana, como inici\u00f3 su fundador el a\u00f1o 1985. Se hacen entre 30 y 40 elaboraciones al d\u00eda y seg\u00fan las oscilaciones que permitan los ingredientes de origen. Y eso es, precisamente, una de las caracter\u00edsticas que le aportan esta artesan\u00eda. Porque no es lo mismo un pl\u00e1tano verde que uno maduro, y el sabor del helado tambi\u00e9n vendr\u00e1 determinado de eso, sin alteraciones qu\u00edmicas que hagan homog\u00e9neo el sabor y las propiedades del producto. Adem\u00e1s, la proximidad de los ingredientes, como la lecha y la nata, que provienen de dos lecheras gerundenses cercanas, hacen remarcan el valor por el territorio. En el caso de los ingredientes dif\u00edciles de conseguir aqu\u00ed, como el mango, se trabaja con productores de la India, que lo cosechan en el momento \u00f3ptimo bajo demanda, expresamente para la empresa. Esto determina la potencia y el sabor del fruto comparado con el de aqu\u00ed y, en consecuencia, hace potenciar much\u00edsimo las ventas del helado de mango y mango con frambuesas, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

En el caso del yogur, es elaborado por un producto local en exclusiva. Si bien la tendencia del mercado es que los yogures naturales sean cada vez m\u00e1s dulces, este yogur que utiliza gelats Angelo tiene una acidez que recuerda a los m\u00e1s tradicionales, hecho que le da una verdadera autenticidad al sabor. Estos ejemplos son tan s\u00f3lo una muestra de como se trabajan los helado en cuanto a artesan\u00eda y la proximidad de los ingredientes, lo m\u00e1s naturales y a medida posible.<\/p>\n\n\n\n

Otra de las particularidades de la exclusividad de estos helados es que no se incorpora aire en las cubetas y terrinas del producto fuera del propio necesario en la misma elaboraci\u00f3n, hecho que s\u00ed se hace en los procesos m\u00e1s industriales. Adem\u00e1s, se trabaja mediante la elaboraci\u00f3n de maceraci\u00f3n en fr\u00edo y, de esta manera, tan s\u00f3lo se conservan los aromes y sabores positivos, sin las amarguras que pueden dejar algunos ingredientes, como en el caso del caf\u00e9. Para un buen control de la temperatura, sin que cristalice el helado ni se rompa la cadena de fr\u00edo, la m\u00e1s aconsejable ser\u00eda -18\u00baC y -20\u00baC en el momento del servicio y entre -22\u00baC y -24\u00baC para la conservaci\u00f3n al congelador.<\/p>\n\n\n\n

El cas de las cubetas y tarrinas grandes y medianas, de 2,5 kg y 500 gr, le da un prestigio a los platos del restaurador y a la imagen en tienda y, en consecuencia, un trecho exclusivo para sus clientes. Las peque\u00f1as de 100 gr, tambi\u00e9n, facilitan el escandallo, la manipulaci\u00f3n del producto y dan visibilidad a la marca Eso, al final, da reciprocidad entre un sector y otro, ya que el cliente siempre puede decir: \"quiero comprar aquel helado que prob\u00e9 en ese restaurante\"<\/em> Pues es posible. As\u00ed crece el peque\u00f1o comercio. As\u00ed se potencia la proximidad. Y en el centro de todo, gelats Angelo, que te ayuda a diferenciarte.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La hist\u00f2ria d’Angelo Corvitto no \u00e9s la t\u00edpica d’un itali\u00e0 que arriba a Catalunya a vendre gelats. I \u00e9s m\u00e9s, Angelo ni tan sols era gelater. Aqu\u00ed una hist\u00f2ria peculiar amb un dels gelats m\u00e9s distingits del mercat. <\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2536,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2532"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2537,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2532\/revisions\/2537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}