{"id":2538,"date":"2023-05-20T13:21:00","date_gmt":"2023-05-20T11:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2538"},"modified":"2025-01-21T18:38:32","modified_gmt":"2025-01-21T17:38:32","slug":"les-anxoves-de-primavera-del-mar-cantabric","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/les-anxoves-de-primavera-del-mar-cantabric\/","title":{"rendered":"Las anchoas de primavera del mar Cant\u00e1brico"},"content":{"rendered":"
Parece insignificante, pero en las anchoas tambi\u00e9n existe la diferenciaci\u00f3n. Un conjunto de argumentos para recibir el nombre de anchoa de primavera del Cant\u00e1brico para que su nivel gastron\u00f3mico sea superior. Te lo explicamos.<\/h6>\n\n\n\n

Un conjunto de argumentos que dan valor a las caracter\u00edsticas que las hacen \u00fanicas. Las mismas que hacen que la simplicidad de una anchoa pase a ser exquisitez gastron\u00f3mica, reciba el nombre de anchoa de primavera del Cant\u00e1brico y aumente el nivel de cualquier entrante, tapa o presentaci\u00f3n donde est\u00e9n presentes.<\/p>\n\n\n\n

Como su mismo nombre indica, el origen de estas anchoas es el mar Cant\u00e1brico y pescadas en los meses de abril, mayo y junio. Se trata de anchoas cant\u00e1bricas de primavera, las m\u00e1s valoradas de todo el mercado gracias a esta \u00e9poca donde se encuentran en su punto \u00f3ptimo, tanto de sabor como de grasa y con una textura muy carnosa. As\u00ed pues, son unas anchoas de primera con demostraciones cient\u00edficas que avalan un metabolismo y cuerpo diferentes que anchoas pescadas en otras zonas del pa\u00eds, como el golfo de C\u00e1diz, el Atl\u00e1ntico Norte o el Mediterr\u00e1neo. Esta denominaci\u00f3n, pues, la reciben cuando ha sido pescadas en las aguas del Cant\u00e1brico y son saladas en conserva en factor\u00edas de la misma zona, como en el caso de Don Bocarte.<\/p>\n\n\n\n

Esta anchoa recibe un m\u00ednimo de 8 meses de maduraci\u00f3n en salmuera i una posterior conservaci\u00f3n en aceite de oliva virgen extra. De aqu\u00ed, surgen un punto justo de sal, medio-bajo, que le conserva las propiedades al mismo boquer\u00f3n sin aportar un sabor potente ni remarcado a sal. Su limpieza y preparaci\u00f3n son excelentes, con procesos totalmente manuales boquer\u00f3n a boquer\u00f3n, de donde surgen una anchoa sin ninguna arista ni espina. Y as\u00ed se puede comprobar, ya que cada lata va numerada con una peque\u00f1a etiqueta en su interior que lo certifica.<\/p>\n\n\n\n

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Hay diferentes calibres de anchoas, todas caracterizadas por su textura carnosa y esta limpieza impecable. Y es que este trabajo manual y la adaptaci\u00f3n de los m\u00e9todos tradicionales que utilizan hace que Don Bocarte tenga una gran ventaja competitiva en el marcado de la anchoa. Una diferenciaci\u00f3n que es causada por los dos factores clave, el origen del producto y su temporalidad de pesca, y el trabajo minucioso posterior para crear las latas que te llegan a ti.<\/p>\n\n\n\n

Y, \u00bfC\u00f3mo puedes utilizar estas anchoas? Pues aqu\u00ed te damos unas cuantas ideas para que tomes nota en tus recetas y degustaciones. Creemos que la mejor manera de degustarlas es comerlas solas, para poder notar bien su sabor y matices de textura, pero tambi\u00e9n las puedes acompa\u00f1ar con un poco de tomate natural al plato. Si te gustar\u00eda hacer algo m\u00e1s elaborado, las puedes incluir con una tostada de pan de cristal con base de ensaladilla rusa y la anchoa encima. Para una elaboraci\u00f3n un poco m\u00e1s sofisticada, podr\u00eda ser con una brocheta de tomate cherry, patata y anchoa.<\/p>\n\n\n\n

El sabor aut\u00e9ntico del mar, en tus manos; \u00a1comp\u00e1rtelo de la forma m\u00e1s selecta! <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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