{"id":2628,"date":"2021-12-10T12:48:00","date_gmt":"2021-12-10T11:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2628"},"modified":"2024-07-16T12:51:39","modified_gmt":"2024-07-16T10:51:39","slug":"el-dolc-per-excellencia-la-xocolata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/el-dolc-per-excellencia-la-xocolata\/","title":{"rendered":"El dulce por excelencia, el chocolate"},"content":{"rendered":"
Regalar buen chocolate se ha convertido en una costumbre, una tradici\u00f3n que, especialmente, se comparte ahora, en las fiestas navide\u00f1as. \u00bfTe apetece compartir unas dulces fiestas con tus clientes? Si la respuesta es s\u00ed, este chocolate te interesa. Y es que la cultura de este chocolate crece y se convierte en la m\u00e1xima expresi\u00f3n de elaboraci\u00f3n artesana con maestros de prestigio como Rafa Gorrotxategi.<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Referentes en las creaciones pasteleras y chocolateras del pa\u00eds y del mundo, estos maestros viajan travesando fronteras, con sus productos que ya llegan a diferentes pa\u00edses del mundo. Y lo hacen con procesos y mecanismos de trabajo donde se tiene particular cuidado de los ingredientes y su origen. <\/p>\n\n\n\n

En el mercado convencional, los az\u00facares a\u00f1adidos contrarrestan el valor nutricional de este mismo cacao de origen, hecho que disminuye el valor y la exigencia del chocolate como producto final. Por eso, es recomendable apostar por un chocolate tan puro como sea posible, sin ingredientes artificiales ni a\u00f1adidos que puedan desprestigiar su distinci\u00f3n en los ingredientes de origen. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfY como podemos distinguir un buen chocolate? Sobre todo, hay tres par\u00e1metros que te ayudar\u00e1n a saberlo:<\/p>\n\n\n\n

- Porcentaje (%) de cacao: Como m\u00e1s alto sea el % de cacao en el chocolate, mejor; teniendo como punto de partida un 70% m\u00ednimo de cacao. Como consecuencia, su sabor ser\u00e1 m\u00e1s amargo y, por tanto, tambi\u00e9n disminuir\u00e1 la adicci\u00f3n de comer grandes cantidades que podr\u00eda provocarnos los az\u00facares. Para a\u00f1adir un poco de dulzura, hay opciones m\u00e1s naturales y sanas, acompa\u00f1ando el chocolate con fruta, d\u00e1tiles o pasas.<\/p>\n\n\n\n

- Procedencia del cacao: Se considera mejor aquel que proviene de cultivo ecol\u00f3gico o de comercio justo, ya que en la producci\u00f3n del cacao convencional, hay un elevado uso de pesticidas o otros derivados. Por eso, es importante asegurarse que en la procedencia de los ingredientes han estado correctamente tratados, sin uso de refinamientos que hacen modificaciones en la materia prima. Actualmente, \u00c1frica abasta el 70% de la producci\u00f3n mundial de este cacao, especialmente de la variedad Forastero.<\/p>\n\n\n\n

- Manipulaci\u00f3n del cacao: Una vez hecha la mezcla de la mantequilla y el cacao en az\u00facar, se debe calentar y posteriormente atemperar correctamente. De esta forma, cuando el chocolate se solidifique, quedar\u00e1 brillante y firme, debido a un alto % de cristales beta.<\/p>\n\n\n\n

Tenemos un contenido ampliado y m\u00e1s extenso sobre la procedencia y or\u00edgenes de este cacao. Lo puedes leer aqu\u00ed, en nuestra revista gastron\u00f3mica Sabors Selectes. Aqu\u00ed tambi\u00e9n te compartimos la \u00faltima edici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para terminar, no queremos que te quedes sin conocer el curioso chocolate Ruby. Elaborado con el grano del cacao Ruby, que crece en pa\u00edses como Brasil, Ecuador o Costa de Marfil, este chocolate se identifica r\u00e1pidamente por su color rosa. Y adem\u00e1s, hay que decir que el color ya es de origen, sin modificaciones, ni colorantes ni saborizantes. Se trata de la innovaci\u00f3n m\u00e1s destacable del mundo chocolatero de los \u00faltimos 80 a\u00f1os, donde se aprovecha lo extraordinario de la naturaleza, donde surge este cacao rosa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe apetecen unas dulces fiestas de Navidad? ;)<\/p>\n\n\n\n

\u00a9 Las fotograf\u00edas originales de esta publicaci\u00f3n son de Callebaut y Rafa Gorrotxategi. <\/em><\/h6>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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