{"id":2682,"date":"2024-08-08T09:22:00","date_gmt":"2024-08-08T07:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2682"},"modified":"2025-10-24T10:31:22","modified_gmt":"2025-10-24T08:31:22","slug":"la-classificacio-dels-pernils-iberics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/la-classificacio-dels-pernils-iberics\/","title":{"rendered":"La clasificaci\u00f3n de los jamones ib\u00e9ricos"},"content":{"rendered":"

Una vez aprendido, no parece dif\u00edcil de entender. Lo cierto es que la clasificaci\u00f3n de jamones ib\u00e9ricos no es complicada, pero s\u00ed que hay ciertos aspectos que, a veces, lo pueden hacer un poco m\u00e1s complejo de lo que parece. No padezcas, est\u00e1s en el lugar adecuado. Te lo explicamos para que puedas hacer uso de una forma clara y entendedora y, si quer\u00e9is, compartirlo tambi\u00e9n con vuestros clientes.<\/p>\n\n\n\n

La raza y la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

La raza<\/strong> por una banda y su alimentaci\u00f3n<\/strong>, por otra, son los aspectos clave por donde comenzamos esta distinci\u00f3n entre los jamones. La raza habla sobre la gen\u00e9tica del animal, sea cerdo ib\u00e9rico o cerdo blanco, donde predomina un mayor o menor % de genes ib\u00e9ricos o duroc, es decir, normalmente son 50%, 75% o bellota, cebo o cebo de campo. de gla<\/strong> (bellota), d\u2019enceball de camp <\/strong>(cebo de campo) o d\u2019enceball<\/strong> (cebo). <\/p>\n\n\n\n

\"Pernils<\/figure>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n con todo esto, los cerdos desarrollan ciertas caracter\u00edsticas que se acaban relacionando con el sabor del jam\u00f3n, sus aromas o la cantidad de infiltraci\u00f3n de grasa, entre otros. Adem\u00e1s, seg\u00fan todos estos par\u00e1metros, las piezas ib\u00e9ricas, sean jamones o paletas, llevan una brida de identificaci\u00f3n de la siguiente forma: <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Brida negra:<\/strong> Se trata de una distinci\u00f3n reservada exclusivamente a las piezas que provienen de cerdos el libertad alimentados con bellota los \u00faltimos 60 d\u00edas, como m\u00ednimo, y de raza ib\u00e9rica. <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Brida roja: <\/strong>Identificaci\u00f3n para piezas ib\u00e9ricas que tienen origen en un cerdo con un 75% o 50% de raza ib\u00e9rica y que se alimenta a base de bellota en las devesas en los \u00faltimos 60 d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Brida verde:<\/strong> Se trata de cerdos, generalmente 50% ib\u00e9ricos, que aunque hayan tenido recursos en el campo y el libertad en los \u00faltimos 60 d\u00edas, son alimentados principalmente a base de cereales y piensos. <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Brida blanca: <\/strong>Son los jamones que tienen origen en cerdos alimentados con piensos compuestos generalmente de cereales y legumbres, y criados en granjas. <\/p>\n\n\n\n

Dentro de cada clasificaci\u00f3n se pueden encontrar muchas diferencias seg\u00fan la alimentaci\u00f3n y el manejo del animal. Adem\u00e1s, que el jam\u00f3n tenga m\u00e1s o menos porcentaje de gen\u00e9tica ib\u00e9rica<\/strong> no significa que sea mejor o peor, ya que esto depende de cada paladar. Al contrario de lo que pueda parecer, un jam\u00f3n 10% ib\u00e9rico tiene menos veteado de grasa que uno 50% ib\u00e9rico. <\/p>\n\n\n\n

Sab\u00edas que...<\/h2>\n\n\n\n

En AVICSA seleccionamos de forma manual, uno a uno todos nuestros jamones? De esta manera, buscamos ofrecer las mejores piezas, con la m\u00e1xima calidad y sabor. Puedes ver AQU\u00cd<\/a> nuestro proceso, desde la selecci\u00f3n en las instalaciones de nuestros proveedores hasta el corte a mano y el embalaje bajo nuestra propia marca: Bontast. Bontast<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esperamos que esta informaci\u00f3n con poco m\u00e1s t\u00e9cnica sea de utilidad y que puedas saber cu\u00e1l es el origen del jam\u00f3n que tendr\u00e1s en tu mesa estas pr\u00f3ximas fiestas de Navidad. <\/p>\n\n\n\n

Si quieres saber m\u00e1s y ver cu\u00e1les son los productos de jam\u00f3n que ofrecemos, echa un vistazo a nuestro cat\u00e1logo.<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sortegem un pernil ib\u00e8ric! I, a m\u00e9s, t’expliquem de quina manera es classifiquen els pernils ib\u00e8rics, per a que puguis compartir-ho amb qui vulguis. Participes?<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2684,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2682"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3916,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682\/revisions\/3916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}