{"id":2699,"date":"2020-07-19T11:05:00","date_gmt":"2020-07-19T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=2699"},"modified":"2024-07-17T11:19:49","modified_gmt":"2024-07-17T09:19:49","slug":"coneixes-les-diferencies-entre-la-burrata-i-la-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/coneixes-les-diferencies-entre-la-burrata-i-la-mozzarella\/","title":{"rendered":"\u00bfConoces las diferencias entre la burrata y la mozzarella?"},"content":{"rendered":"
El mundo de los quesos es muy extenso, tanto en variedades como en sabores y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n. Hablamos de dos de los quesos conocidos internacionalmente, la burrata y la mozzarella. \u00bfSabemos realmente las diferencias entre ellos y cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas? \u00a1Te las explicamos!\u00a0<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mozzarella se elabora, generalmente, a partir del cuajo de leche de vaca pasteurizada, donde se a\u00f1aden posteriormente fermentos l\u00e1cticos. Este cuajo se reduce en tiras, se amasa con agua hirviendo a unos 90\u00baC y se estira para hilarla y cortarla en diferentes formatos. La burrata, en cambio, surge a partir de la misma pasta hilada pero se a\u00f1ade nata, una mezcla que da lugar a la conocida stracciatella. La capa exterior de pasta hilada, m\u00e1s compacta, es la encargada de contener la stracciatella en el interior del queso. Por esta raz\u00f3n, la burrata aporta una textura m\u00e1s cremosa y suave en su interior frente a la mayor consistencia de la mozzarella.<\/p>\n\n\n\n

Sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mozzarella tiene un sabor m\u00e1s neutro y se acostumbra a utilizar como base en diferentes elaboraciones, como tostadas, pizzas o ensaladas. El sabor de la burrata es mucho m\u00e1s potente y pronunciado y, por tanto, casi no necesita acompa\u00f1arla con otros ingredientes. Se puede comer sola, acompa\u00f1ada con alguna salsa o en una ensalada. La temperatura ambiente es la mejor para consumirla, nunca demasiado fr\u00eda, mientras que la mozzarella tambi\u00e9n acepta poder comerla bien fr\u00eda sin perder gusto ni consistencia.<\/p>\n\n\n\n

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Formatos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En general, la burrata se sirve fresca y, por esta raz\u00f3n, tiene una fecha de caducidad corta, de unos 10 d\u00edas aprox. Este tipo de burratas no se pueden congelar, ya que las propiedades organol\u00e9pticas es pueden ver afectadas en el momento de consumirla. A\u00fan as\u00ed, existen formatos de burratas congeladas en seco, un tipo de tratamiento t\u00e9rmico que s\u00ed que acepta y que pueden llegar a conservarse durante unos 6 meses. La burrata se acostumbra a presentar en formato de saco peque\u00f1o, entre 100 y 150 gr aprox. Cuanto a la mozzarella, se sirve en diferentes formatos, des de bolas hasta bloques rectangulares, tambi\u00e9n en fresco o congelado, as\u00ed como en formato hilado o en lonchas.<\/p>\n\n\n\n

Algunas curiosidades...<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Aunque los dos quesos son parecidos en aspecto, su regi\u00f3n de procedencia es diferente. La burrata se fabrica principalmente en la regi\u00f3n de Apulia (Italia), mientras que la mozzarella proviene de la famosa Campania (Italia).<\/li>\n\n\n\n
  • El nombre \"Burrata\", proviene de su textura cremosa y suave, que recuerda a la mantequilla, en italiano llamada \"burro\".<\/li>\n\n\n\n
  • La palabra \"Mozzarella\" viene del verbo \"mozzare\", que significa cortar en italiano y el cual hace referencia al corte o separaci\u00f3n manual de la masa hilada que se necesita para elaborarla.<\/li>\n\n\n\n
  • La mozzarella tradicional italiana se elabora con leche de b\u00fafala y la cual tambi\u00e9n cuenta con una Denominaci\u00f3n de Origen propia des de el a\u00f1o 1996, la \"Mozzarella di B\u00fafala Campana DOP\".<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El m\u00f3n dels formatges \u00e9s molt extens, tant en varietats com en sabors i m\u00e8todes d’elaboraci\u00f3. Parlem de dos dels formatges coneguts a nivell internacional, la burrata i la mozzarella. <\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2699","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2699"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2703,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions\/2703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}