{"id":3969,"date":"2025-12-09T12:22:31","date_gmt":"2025-12-09T11:22:31","guid":{"rendered":"https:\/\/avicsa.com\/?p=3969"},"modified":"2025-12-05T16:20:35","modified_gmt":"2025-12-05T15:20:35","slug":"el-pernil-iberic-cada-vegada-mes-exclusiu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicsa.com\/es\/el-pernil-iberic-cada-vegada-mes-exclusiu\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n ib\u00e9rico: un producto cada vez m\u00e1s exclusivo"},"content":{"rendered":"

El pernil ib\u00e8ric, la combinaci\u00f3 perfecta de tradici\u00f3, t\u00e8cnica artesanal i temps… Aquests ingredients el converteixen en un aliment d\u2019alt valor cultural i uns dels pilars de la nostra gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

En els darrers anys, per\u00f2, aquest producte ha patit transformacions marcades per la pand\u00e8mia i per la creixent demanda<\/strong>. L\u2019evoluci\u00f3 dels preus, la pressi\u00f3 sobre els temps de curaci\u00f3 i la concentraci\u00f3 del mercat han generat nous reptes per al sector.<\/p>\n\n\n\n

\"tapa<\/figure>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3 t’expliquem les causes i les conseq\u00fc\u00e8ncies d’aquesta situaci\u00f3 i, a m\u00e9s, totes les mesures que des d’AVICSA hem pres per tal seguir fent arribar els millors pernils ib\u00e8rics als nostres clients.<\/p>\n\n\n\n

El pernil ib\u00e8ric durant la COVID-19<\/h2>\n\n\n\n

Degut a la COVID-19, durant els anys 2020 i 2021 els preus del perni ib\u00e8ric van caure en picat<\/strong> perqu\u00e8 els prove\u00efdors poguessin donar sortida a totes les peces que tenien penjades als seus assecadors. Aquesta baixada de preu va mantenir, i fins i tot va fer augmentar la demanda d’aquests productes, que s’ha mantingut fins a dia d\u2019avui. Des d’aleshores, els preus han tornat a cr\u00e9ixer paulatinament, per\u00f2 el consum no s\u2019ha aturat en cap moment.<\/p>\n\n\n\n

El problema de la curaci\u00f3 del pernil ib\u00e8ric<\/h2>\n\n\n\n

Ens trobem, per tant, en una situaci\u00f3 d’alta demanda (tant interna com d’exportaci\u00f3) i de poca oferta, ja que els cicles de l’ib\u00e8ric s\u00f3n molt llargs. Es necessiten com a m\u00ednim 18 mesos de curaci\u00f3 per a una espatlla i un m\u00ednim de 24 mesos per als pernils<\/strong> per tal de complir amb la normativa dels ib\u00e8rics. Tot i aix\u00f2, en la majoria dels casos aquests per\u00edodes s\u00f3n insuficients<\/strong>, ja que l’ib\u00e8ric necessita m\u00e9s temps per estar curat al gust del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

A mesura que ha anat avan\u00e7ant l’any 2025, s’ha agreujat la falta de curaci\u00f3 en els pernils de precinte blanc i verd<\/a>, i especialment en les espatlles.<\/p>\n\n\n\n

Totes aquestes condicions fan que el preu augmenti amb l\u2019objectiu de reduir la gran demanda i poder recuperar les curacions correctes.<\/p>\n\n\n\n

Pel que fa al precinte blanc, s\u2019hi afegeix el fet que 3 o 4 empreses agroaliment\u00e0ries molt grans concentren una part significativa de les granges de porcs ib\u00e8rics i de les plantes d’assecat<\/strong>. Aix\u00f2 els permet influir en l\u2019escalada de preus, ja que el preu del porc ib\u00e8ric en fresc a la llotja \u00e9s molt alt. Amb els preus actuals d\u2019entrada del producte a curaci\u00f3, els pernils i espatlles s\u2019hauran de vendre encara m\u00e9s cars del que es paga avui.<\/p>\n\n\n\n

\"pernil<\/figure>\n\n\n\n

Tot apunta al fet que el pernil ib\u00e8ric est\u00e0 evolucionant cap a un producte de luxe<\/strong>, cada vegada m\u00e9s premium i m\u00e9s valorat, progressivament limitat a un p\u00fablic m\u00e9s redu\u00eft. L\u2019increment constant dels costos de producci\u00f3, la manca de curaci\u00f3 adequada i la pressi\u00f3 d\u2019una demanda que no deixa de cr\u00e9ixer<\/strong> estan situant aquest producte en un segment d\u2019exclusivitat cada cop m\u00e9s marcat<\/strong>. Aquesta tend\u00e8ncia fa preveure que el pernil ib\u00e8ric continuar\u00e0 posicionant-se com un article gastron\u00f2mic de gran prestigi, no sempre a l\u2019abast de tots els consumidors.<\/p>\n\n\n\n

Com gestionem els problemes de curaci\u00f3 des d’AVICSA<\/h2>\n\n\n\n

A AVICSA disposem de prove\u00efdors que ens subministren un pernil de molt alta qualitat<\/a> (gran i gras). En precintes blancs, d’esquer, tenim curacions al voltant dels 3 anys en pernils i de 2 a 2,5 anys en espatlles. En el cas del precinte verd, d’esquer de camp, comptem amb curacions de 4 a 5 anys en pernil i de 3 anys en espatlla. Veiem el problema de la curaci\u00f3 encara m\u00e9s prevalent en aquesta gamma m\u00e9s alta, ja que es tracta d’un producte que necessita encara m\u00e9s temps per obtenir una curaci\u00f3 \u00f2ptima.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Tot i aix\u00f2, intentem contrarestar qualsevol possible inconvenient seleccionant pernils i espatlles amb molta antelaci\u00f3 (gaireb\u00e9 d’un any per l’altre) directament als assecadors dels nostres prove\u00efdors. D\u2019aquesta manera garantim un subministrament i una curaci\u00f3 adequada de totes les peces que venem. Dins la ind\u00fastria de la distribuci\u00f3 gastron\u00f2mica, aquesta \u00e9s una pr\u00e0ctica realment diferenciadora<\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En els darrers anys el pernil ib\u00e8ric ha patit transformacions marcades per la pand\u00e8mia i per la creixent demanda. L\u2019evoluci\u00f3 dels preus, la pressi\u00f3 sobre els temps de curaci\u00f3 i la concentraci\u00f3 del mercat han generat nous reptes per al sector.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3973,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-3969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3969"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3994,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3969\/revisions\/3994"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}