Blog

Raúl Asencio, un dels més prestigiosos en l'elaboració del panettone, parla amb nosaltres en primera persona. I ens agrada perquè així ho podem compartir amb tu de més a prop. Això t'ajudarà a entendre perquè aquest panettone artesà és referent. T'ho expliquem! 

Un dolç nadalenc de 4 dies d'elaboració que acaba tenint un resultat excepcional, tant en textura com en sabor. Així és el panettone de Raúl Asencio, la 7a generació d'una família pastissera i actual creador d'aquest producte que fa 12 anys que s'elabora. Tots els passos es van fent manualment i els ingredients que s'utilitzen provenen de les terres veïnes a l'obrador, a Aspe (Alacant). Aquest fet, sumat que només s'afegeixen els conservants mínims necessaris, li proporciona al panettone la coneguda "etiqueta neta", que afegeix valor i qualitat al producte. 

Des del primer dia d'elaboració d'aquest panettone fins avui, Raúl Asencio ha anat millorant la recepta, substituint, per exemple, part de la mantega com a ingredient bàsic per oli d'oliva verge extra, fet que ajuda que la seva textura sigui més tova i esponjosa. La massa mare es converteix en un punt clau en el panettone, només amb els additius, poc presents i innocus, exigits per la substitució de la mantega. La base, d'on surten tots els panettones, és una massa mare original la qual es va dividint en masses més petites i afegint més farina i llevats, fins a aconseguir la quantitat suficient per elaborar un lot sencer de panettones. I així successivament; cada lot de panettones s'elabora així amb la massa mare original. 

Les farines utilitzades són de molta proteïna i es treballen també amb un procés lent per a que el gluten pugui fer la pasta més compacta. Es van afegint la resta d'ingredients un cop feta la massa, com la mel i el sucre invertit, que ajuden que sigui més tendre. Amb diferents etapes de reposament i fermentació de 24 hores, els panettones es couen en safates de 9 motlles, que es van canviant de posició cada cert temps. Finalment, tots s'envasen a mà un per un, i acaben de "curar-se" dins la seva pròpia bossa durant els 3 dies següents, on tots els seus sabors s'intensifiquen i personalitzen el producte final, d'1,2 kg de pes. I què t'oferim? Doncs les dues varietats estrella, el de xocolata i taronja i el bombó, una meravella per als amants de la bona xocolata. Encara així, també et diem que Raúl Asencio elabora altres varietats, com el Rocher, el Toffee, el de Turró o el Milanés, alguns dels quals també descobrirem amb tu l'any vinent. 

Pel que fa als consells de conservació i consum, la temperatura adient per a consumir-lo és la temperatura ambient, mentre que per la seva conservació es recomana un lloc sec. Es pot congelar però no guardar a la nevera, ja que sinó la pasta s'asseca molt ràpidament. El panettone de Raúl Asencio ha estat premiat per 4rt any consecutiu en el concurs Miglior Panettone Classico del Mondo i Miglior Panettone Innovativo del Mondo, un certamen que organitza la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria de Roma. 

I ara ja tens tots els arguments per donar a conèixer aquest panettone, únic i destacat al mercat. Distinció garantida per un producte que podràs tenir a la teva botiga. Gaudir del Nadal amb productes com aquest farà augmentar l'experiència gastronòmica dels teus clients; i la teva! ;)