• -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -
  • -

Pernils i espatlles de bellota, cebo campo o cebo ibèriques

Pernils

Representem les 4 denominacions d'origen en pernils i espatlles ibèriques com D.O. Los Pedroches, D.O. Guijuelo. D.O. Jabugo y D.O. Dehesa Extremadura. Treballem peces que provenen de la matèria primera de porcs 100%, 75% o 50% ibèrics. Per garantir la seva màxima qualitat, disposem d'un assecador de pernils propi, que té una capacitat de més de 2000 peces. Tots els pernils que hi arriben, han estat prèviament seleccionats, un per un, als assecadors dels proveïdors. 

Seguint amb la Norma de qualitat de l'ibèric (RD 4/2014), classifiquem els pernils segons l'alimentació i la raça, obtenint-ne així de tres tipus: els d'esquer, amb brida blanca; els d'esquer de camp, amb brida verda; i els de gla, de brida vermella o negra. 

D.O. Los Pedroches: Alzines centenàries i un espès mantell d'herba en un clima càlid. És un escenari ideal i un millor ecosistema per la llibertat del porc 100% ibèric. 

  • Ibesa: Pernils i espatlles de gla 100% ibèrics. El temps de curació dels pernils és de 36 mesos aprox. i de les espatlles, de 24 mesos aprox. 

D.O. Jabugo: Terra de culte a la natura i als seus orígens. Exigents estàndards de les peces elaborades en l'entorn del Parc Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. 

  • Montesierra: Treballa peces en diferenciades localitzacions de bodegues i assecadors. Pernils i espatlles 50% ibèriques. 

D.O. Dehesa Extremadura: L'Origen de totes aquestes peces ibèriques és dins la mateixa comunitat, igual que les bodegues i els assecadors on se certifiquen els pernils i espatlles.  

  • Montesano: Amb pernils i espatlles ibèriques, Montesano aconsegueix un producte guardonat amb premis de prestigi, com el Superior Taste Awards del Internacional Taste Institute. 

D.O. Guijuelo: La curació dels pernils es realitza a més de 1000 metres d'altitud, amb vents freds i constants. Els pernils romanen més temps exposats a l'assecat que altres denominacions, i per això, necessiten menys quantitat de sal i tenen més sabor. 

  • Marcial: Els pernils tenen una curació de 48 mesos i les espatlles, d'entre 30 i 36 mesos. 

Per més informació, podeu descarregar el nostre catàleg complet. 


  • Ibesa
  • Marcial
  • montesierra
  • Montesano

T’ajudem?

Sol·licita’ns més informació sobre aquests productes