Nova línia de carn madurada
Si la carn sempre havia estat un dels punts forts de la nostra gastronomia, ara arriba una evolució important mitjançant una nova línia amb molt de caràcter. I és que presentem una nova categoria de carn madurada, que sabem que molts l'estàveu esperant. Te l'expliquem.
Es tracta de peces de conformació mitjana, ja que no són de raça 100% càrnia però tampoc de raça Frisona. L'origen són en animals no molt grans, on les peces un cop madurades de 8 costelles pesen mínim 13kg. Com que són d'explotacions i races petites, hi pot haver variabilitat, on algunes poden arribar a pesar fins a 20 kg. En el cas del costellam sencer, el pes és entre 20 i 25 kg. L'edat mitjana d'aquestes vaques són entre 4 i 5 anys i amb origen en aquestes petites explotacions ramaderes del país Basc i, per tant, d'origen nacional.
Les maduracions d'aquestes carns són de 3 setmanes o més i el seu rendiment és bastant elevat, on la part baixa del llom no és tan estreta com altres carns d'importació. Pel que fa a la infiltració i comparat també amb aquestes peces d'importació, aquesta nova línia no és molt vetejada. Tot i així, les característiques també denoten un nivell remarcable en la carn, ja que no és gens seca sinó bastant gustosa.
Pel que fa al preu, comparant amb les altres categories de carn madurada, podem dir que aquestes noves peces tenen un preu imbatible, amb una qualitat-preu molt bona; i que també podràs veure en els resultats.
