La cinquena gamma per restaurants ha deixat de ser un recurs d’emergència per convertir-se en una eina estratègica a les cuines professionals. Si el teu establiment vol optimitzar el servei, reduir minves i oferir qualitat constant sense renunciar al sabor, segueix llegint.

Avui dia, els avenços en tecnologia alimentària permeten disposar de productes i plats elaborats, des d’aperitius fins a plats principals, completament acabats i llestos per descongelar, regenerar i servir. Tot això, sense perdre en qualitat, sabor ni valor nutricional.

L’article d’avui té com a fil conductor la cinquena gamma: aquells productes que faciliten, agilitzen i estalvien recursos a les cuines professionals. A continuació responem a les preguntes més freqüents d’un tema amb demanda creixent tant al sector Horeca com a les botigues d’alimentació especialitzada.

Les cinc gammes alimentàries: d’on sorgeix el concepte de cinquena gamma

Per entendre bé la cinquena gamma, convé situar-la dins la classificació general dels aliments processats. Cada gamma es defineix pel grau de transformació que ha rebut el producte:

• Primera gamma (I): aliments frescos sense cap transformació. Carn, peix, fruita, verdura en estat natural.
• Segona gamma (II): conserves i semiconserves. Llaunes, pots de vidre, escabetxos.
• Tercera gamma (III): aliments congelats. Producte fresc sotmès a procés de congelació industrial.
• Quarta gamma (IV): aliments mínimament processats i envasats al buit o en atmosfera controlada. Verdures rentades i tallades, mescles d’enciam, etc.
• Cinquena gamma (V): aliments ja elaborats i cuits, envasats i conservats en fred o congelació, que tan sols necessiten un breu procés de regeneració per estar a punt per servir. Aquí és on hi ha la revolució gastronòmica dels darrers anys.

La cinquena gamma no és, per tant, un concepte nou: és una categoria que ha evolucionat moltíssim en qualitat, tècnica i diversitat de productes fins a arribar a una oferta que res té a envejar a moltes preparacions de cuina tradicional.

Per a quin tipus d’establiment és útil la cinquena gamma?

Gairebé tots els establiments del sector Horeca es beneficien d’incorporar productes de cinquena gamma en alguna mesura. No es tracta d’un recurs exclusiu per a restaurants de menú econòmic: cada vegada és més present en establiments d’alt nivell que l’utilitzen de manera selectiva i estratègica.

La cinquena gamma és especialment valuosa per a:

• Restaurants amb equip reduït o cuina petita que vol oferir una carta àmplia.
• Establiments de temporada amb alta fluctuació de clients i dificultat de previsió.
• Bars i cafeteries que amplien l’oferta d’aperitius i entrants sense complexitat de producció.
• Botigues d’alimentació gourmet que volen incorporar plats preparats d’alta qualitat.
• Serveis de càtering puntuals i esdeveniments on cal garantir homogeneïtat i volum.

Com regenerar correctament la cinquena gamma

Un dels factors que més condiciona el resultat final és la regeneració. Un producte de cinquena gamma d’alta qualitat pot decebre si no es tracta correctament. Aquí tens les claus:

• Respecta les temperatures indicades: cada producte té el seu protocol de regeneració. Escalfar massa ràpid o a temperatura excessiva altera les proteïnes i elimina la textura melosa que caracteritza una bona cocció lenta.
• No trenquis la cadena de fred: la cinquena gamma s’ha de conservar refrigerada fins al moment de la regeneració. Qualsevol ruptura de la cadena de fred compromet la seguretat alimentària i les propietats organolèptiques del producte.
• Regenera just el que serviràs: a diferència de la producció en fresc, no és recomanable regenerar en excés i guardar el sobrant. La qualitat es degrada notablement en un segon escalfament.
• Personalitza el plat en l’acabat: la cinquena gamma és una base excel·lent. Un bon acabat amb producte fresc de temporada, oli d’oliva verge extra, microherbes o un element cruixent transforma completament la percepció del plat.

Cinquena gamma i alta qualitat: una combinació possible (i cada vegada més habitual)

Una de les creences més esteses —i més equivocades— sobre la cinquena gamma és que equival a producte de baixa qualitat. La realitat és ben diferent.

Els actuals processos de producció permeten elaborar productes d’altíssima qualitat amb unes característiques organolèptiques òptimes i, a més, completament sense additius ni conservants. Les tècniques de cocció al buit i a baixa temperatura —les mateixes que utilitzen els millors restaurants del món— permeten conservar i potenciar tot el gust dels aliments: la cocció en si mateixa ja actua com a conservant natural.

Parlem de productes naturals, saludables i, en molts casos, amb uns estàndards de seguretat alimentària que superen els d’una cuina convencional. La producció industrial sota controls de qualitat estrictes garanteix una traçabilitat i un control de riscos difícil d’igualar en una cuina artesana.

En resum: per què la cinquena gamma gourmet és diferent

• Matèria primera seleccionada i d’origen controlat: carn de raça, peix fresc, verdures de temporada.
• Tècniques professionals: cocció al buit, cocció lenta, baixa temperatura. Les mateixes que utilitzen els chefs d’alta cuina.
• Sense additius ni conservants: la cocció tèrmica és el sistema de conservació.
• Seguretat alimentària superior: controls de qualitat industrials estrictes en cada lot de producció.
• Versàtils i fàcils d’acabar: et permeten afegir el teu toc personal sense partir de zero.

Solucions de cinquena gamma a Lleida i Tarragona: el que trobaràs a Avicsa

A Avicsa distribuïm una selecció de productes de cinquena gamma i precuinats gourmet pensada específicament per cobrir les necessitats del sector Horeca i de les botigues d’alimentació especialitzada a les comarques de Lleida, Tarragona i la franja d’Aragó.

No treballem amb qualsevol producte: la nostra selecció parteix dels mateixos criteris que apliquem a tota la gamma —qualitat de matèria primera, elaboració acurada i resultat al plat— i inclou marques de referència del sector amb les quals hem construït una relació de confiança al llarg dels anys.

Grups de productes de cinquena gamma que trobaràs al nostre catàleg

Especialitats de carn de 5a gamma amb cocció al buit i baixa temperatura

Carns en planxes i lingots, textures meloses i control precís del punt de cocció. Ideal per a restaurants que volen incorporar proteïna premium de 5a gamma.

Cinquena gamma de peix i croquetes del mar

Un peix de cinquena gamma amb una textura perfecta? Costa de creure, però és possible. I el tenim. Llobarro, rap i turbot confitats, llestos per a obrir, regenerar, emplatar i servir. A més, disposem d’una gamma de croquetes elaborades amb productes del mar de màxima exigència. Per a aquells establiments que volen diferenciar la seva oferta d’entrants.

Guarnicions i acompanyaments

Comptes amb la carn o el peix perfecte, però et fa falta una guarnició que estigui a l’altura? Una de les guarnicions estrella per a qualsevol plat és la carxofa confitada. Després d’escórrer-la, només caldrà que l’escalfis, fregeixis o la posis al forn durant uns pocs minuts i ja tindràs una guarnició ideal.

Aperitius i entrants

Suposem que ja tens coberta la part dels plats principals amb les teves pròpies creacions, però què passa amb els entrants? Encara que no siguin de cinquena gamma, sempre és convenient poder disposar d’una selecció variada d’entrants ràpids de servir i que compleixin els requisits de qualitat i regularitat òptims.

Postres i dolços

No podem oblidar-nos de les postres, ja que un bon àpat ha d’acabar sempre de la millor manera. Al nostre apartat de dolços trobaràs una selecta varietat tot tipus de pastissos. Des dels més tradicionals com el carrot cake, el pastís de formatge, fins a propostes més innovadores, moltes d’elles d’elaboració artesana.

Formats per a cada necessitat

La nostra selecció de cinquena gamma cobreix tots els moments del servei: des d’aperitius i entrants fins a plats principals i acompanyaments. Treballem amb formats adaptats a establiments de diferent volum, tant en fresc com en congelat, i amb opcions que combinen molt bé amb la resta del nostre catàleg: els nostres talls de carn madurada MEAT THE GOOD, els pernils ibèrics de llarga curació o els nostres formatges artesans.

Vols més informació sobre con la cinquena gamma et pot ajudar al teu establiment? Contacta amb nosaltres.