La quinta gama por restaurantes ha dejado de ser un recurso de emergencia para convertirse en una herramienta estratégica a las cocinas profesionales. Si tu establecimiento quiere optimizar el servicio, reducir menguas y ofrecer calidad constante sin renunciar al sabor, sigue leyendo.

Hoy en día, los adelantos en tecnología alimentaria permiten disponer de productos y platos elaborados, desde aperitivos hasta platos principales, completamente acabados y listos para descongelar, regenerar y servir. Todo esto, sin perder en calidad, sabor ni valor nutricional.

El artículo de hoy tiene como hilo conductor la quinta gama: aquellos productos que facilitan, agilizan y ahorran recursos a las cocinas profesionales. A continuación respondemos a las preguntas más frecuentes de un tema con demanda creciente tanto al sector Horeca como las tiendas de alimentación especializada.

Las cinco gamas alimentarias: de donde surge el concepto de quinta gama

Para entender bien la quinta gama, conviene situarla dentro de la clasificación general de los alimentos procesados. Cada gama se define por el grado de transformación que ha recibido el producto:

• Primera gama (I): alimentos frescos sin ninguna transformación. Carne, pescado, fruta, verdura en estado natural.
• Segunda gama (II): conservas y semiconservas. Latas, tarros de cristal, escabeches.
• Tercera gama (III): alimentos congelados. Producto fresco sometido a proceso de congelación industrial.
• Cuarta gama (IV): alimentos mínimamente procesados y envasados al vacío o en atmósfera controlada. Verduras lavadas y tajadas, mezclas de lechuga, etc.
• Quinta gama (V): alimentos ya elaborados y cocidos, envasados y conservados en frío o congelación, que tan solo necesitan un breve proceso de regeneración para estar a punto para servir. Aquí es donde hay la revolución gastronómica de los últimos años.

La quinta gama no es, por lo tanto, un concepto nuevo: es una categoría que ha evolucionado muchísimo en calidad, técnica y diversidad de productos hasta llegar a una oferta que nada tiene a envidiar a muchas preparaciones de cocina tradicional.

¿Para qué tipo de establecimiento es útil la quinta gama?

Casi todos los establecimientos del sector Horeca se benefician de incorporar productos de quinta gama en alguna medida. No se trata de un recurso exclusivo para restaurantes de menú económico: cada vez es más presente en establecimientos de alto nivel que lo utilizan de manera selectiva y estratégica.

La quinta gama es especialmente valiosa para:

• Restaurantes con equipo reducido o cocina pequeña que quiere ofrecer una carta amplia.
• Establecimientos de temporada con alta fluctuación de clientes y dificultad de previsión.
• Bares y cafeterías que amplían la oferta de aperitivos y entrantes sin complejidad de producción.
• Tiendas de alimentación gourmet que quieren incorporar platos preparados de alta calidad.
• Servicios de cáterin puntuales y acontecimientos donde hay que garantizar homogeneidad y volumen.

Como regenerar correctamente la quinta gama

Uno de los factores que más condiciona el resultado final es la regeneración. Un producto de quinta gama de alta calidad puede decepcionar si no se trata correctamente. Aquí tenso las claves:

• Respeta las temperaturas indicadas: cada producto tiene su protocolo de regeneración. Calentar demasiado rápido o a temperatura excesiva altera las proteínas y elimina la textura melosa que caracteriza una buena cocción lenta.
• No rompas la cadena de frío: la quinta gama se tiene que conservar refrigerada hasta el momento de la regeneración. Cualquier ruptura de la cadena de frío compromete la seguridad alimentaria y las propiedades organolépticas del producto.
• Regenera justo el que servirás: a diferencia de la producción en fresco, no es recomendable regenerar en exceso y guardar el sobrante. La calidad se degrada notablemente en un segundo calentamiento.
• Personaliza el plato en el acabado: la quinta gama es una base excelente. Un buen acabado con producto fresco de temporada, aceite de oliva virgen extra, microhierbas o un elemento crujiente transforma completamente la percepción del plato.

Quinta gama y alta calidad: una combinación posible (y cada vez más habitual)

Una de las creencias más extendidas —y más equivocadas— sobre la quinta gama es que equivale a producto de baja calidad. La realidad es bien diferente.

Los actuales procesos de producción permiten elaborar productos de altísima calidad con unas características organolépticas óptimas y, además, completamente sin aditivos ni conservantes. Las técnicas de cocción al vacío y a baja temperatura —las mismas que utilizan los mejores restaurantes del mundo— permiten conservar y potenciar todo el gusto de los alimentos: la cocción en sí misma ya actúa como conservante natural.

Hablamos de productos naturales, saludables y, en muchos casos, con unos estándares de seguridad alimentaria que superan los de una cocina convencional. La producción industrial bajo controles de calidad estrictas garantiza una trazabilidad y un control de riesgos difícil de igualar en una cocina artesana.

En resumen: por qué la quinta gama gourmet es diferente

• Materia prima seleccionada y de origen controlado: carne de raza, pescado fresco, verduras de temporada.
• Técnicas profesionales: cocción al vacío, cocción lenta, baja temperatura. Las mismas que utilizan los chefs de alta cocina.
• Sin aditivos ni conservantes: la cocción térmica es el sistema de conservación.
• Seguridad alimentaria superior: controles de calidad industriales estrictas en cada lote de producción.
• Versátiles y fáciles de acabar: te permiten añadir tu toque personal sin partir de cero.

Soluciones de quinta gama en Lleida y Tarragona: el que encontrarás a Avicsa

A Avicsa distribuimos una selección de productos de quinta gama y precocinados gourmet pensada específicamente para cubrir las necesidades del sector Horeca y de las tiendas de alimentación especializada en las comarcas de Lleida, Tarragona y la franja de Aragón.

No trabajamos con cualquier producto: nuestra selección parte de los mismos criterios que aplicamos a toda la gama —calidad de materia prima, elaboración cuidadosa y resultado al plato— e incluye marcas de referencia del sector con las cuales hemos construido una relación de confianza a lo largo de los años.

Grupos de productos de quinta gama que encontrarás en nuestro catálogo

Especialidades de carne de 5.ª gama con cocción al vacío y baja temperatura

Carnes en planchas y lingotes, texturas melosas y control preciso del punto de cocción. Ideal para restaurantes que quieren incorporar proteína premium de 5.ª gama.

Quinta gama de pescado y croquetas del mar

Un pescado de quinta gama con una textura perfecta? Costa de creer, pero es posible. Y lo tenemos. Lubina, rape y rodaballo confitados, listos para abrir, regenerar, emplatar y servir. Además, disponemos de una gama de croquetas elaboradas con productos del mar de máxima exigencia. Para aquellos establecimientos que quieren diferenciar su oferta de entrantes.

Guarniciones y acompañamientos

Cuentas con la carne o el pescado perfecto, pero te hace falta una guarnición que esté a la altura? Una de las guarniciones estrella para cualquier plato es la alcachofa confitada. Después de escurrirla, solo hará falta que lo calientes, frías o la pongas al horno durante unos pocos minutos y ya tendrás una guarnición ideal.

Aperitivos y entrantes

Suponemos que ya tienes cubierta la parte de los platos principales con tus propias creaciones, pero que pasa con los entrantes? Aunque no sean de quinta gama, siempre es conveniente poder disponer de una selección variada de entrantes rápidos de servir y que cumplan los requisitos de calidad y regularidad óptimos.

Postres y dulces

No podemos olvidarnos de los postres, puesto que una buena comida tiene que acabar siempre de la mejor manera. En nuestro apartado de dulces encontrarás una selecta variedad todo tipo de pasteles. Desde los más tradicionales como lo carrot cake, el pastel de queso, hasta propuestas más innovadoras, muchas de ellas de elaboración artesana.

Formatos para cada necesidad

Nuestra selección de quinta gama cubre todos los momentos del servicio: desde aperitivos y entrantes hasta platos principales y acompañamientos. Trabajamos con formatos adaptados a establecimientos de diferente volumen, tanto en fresco como en congelado, y con opciones que combinan muy bien con el resto de nuestro catálogo: nuestros cortes de carne madurada MEAT THE GOOD, los jamones ibéricos de larga curación o nuestros quesos artesanos.

Quieres más información sobre cono la quinta gama te puede ayudar a tu establecimiento? Contacta con nosotros.