Blog

La cuina al buit a baixa temperatura és una cocció lenta, on té lloc un procés de pasteurització dins la bossa del producte on cap plàstic ni material té migració en l'aliment. Tot aquest procés t'aporta múltiples beneficis d'una cuina saludable, pràctica, sana i ràpida, fàcil de manipular i menjar. T'expliquem com aplicar-ho a la teva oferta gastronòmica.

La bona alimentació saludable cada cop pren més protagonisme a les cuines d'arreu, i especialment de la restauració de prestigi. La consciència d'una millor qualitat de vida s'estén cada cop més, vinculant-se amb una alimentació equilibrada que alhora potencia una gastronomia més gourmet en tots els aspectes. I ja no parlem de la qualitat en si dels productes o del seu origen, que també, sinó d'aquells que cada cop tenen més cura dels processos, dels que ja no treballen amb afegits artificials de cap tipus i els que acaben donant el principal valor a les propietats dels ingredients, el més naturals possible. 

Una de les tècniques que millor compleix amb tots aquests paràmetres és la cuina al buit i a baixa temperatura. Es tracta d'una cocció lenta, on hi ha un procés de pasteurització dins la bossa i on cap plàstic ni material del packaging té migració a l'aliment. Aquest procés, permet buscar un resultat molt més acurat i exigent quant a textura i sabor, potenciant així tots els matisos que desprèn el producte a l'hora de cuinar-lo. A més, els ingredients, que acostumen a ser productes primaris nacionals per a mantenir aquesta proximitat del territori, també aporten un tret distintiu, ja que són òptims per aquest tipus de cuina i per a la seva conservació posterior. 

Un cop cuinats és quan arriben envasats a la teva cuina i on et poden aportar múltiples solucions gastronòmiques per compartir amb els teus clients. Per una banda, en ser un producte acabat i ja cuinat, t'ajuda a estalviar temps a la cuina sense deixar de potenciar un producte saludable, pràctic i ràpid. A més, si tu li vols afegir el teu toc personal, també et poden funcionar com a base per a complementar amb altres sabors en la preparació de les receptes. 

Aquest tipus de producte té una merma mínima, és molt fàcil de preparar i conserva el sabor en perfecte estat. La seva conservació i manipulació és ben pràctica, ja que ho pots servir en racions segons format gran o més petit. En el cas del format gran, podràs escandallar-ho per racions, tenint en compte que aquesta merma mínima t'ajudarà a ajustar molt millor quantitat-preu. En els formats petits, podràs gestionar millor el teu estoc i controlar així la rotació el producte. 

Si parlem del producte més en concret, ens agradaria nomenar les patates o les verdures, com pèsols, mongetes o fins i tot escalivada, ja que amb aquest tipus de cocció i de cuina, s'obté un producte amb una textura ideal. Les patates, per exemple, són de la varietat Monalisa, una de les millors per cuinar, molt suau i que aporta un % d'aigua menor que la resta de varietats. En el cas de l'escalivada o d'un bon rústic de verdures, el procés que segueix és la cocció, el forn i la cuina dins la bossa i això fa que durant tot el procés es conservin totalment les propietats i matisos dels ingredients. 

Descobreix tu mateix/a el gran potencial dels productes de 5a gamma cuinada al buit i a baixa temperatura, un procés que et facilitarà la feina sense disminuir l'exigència de la teva oferta ;)