Blog

Ja saps, les nostres recent inaugurades càmeres de maduració estan en ple rendiment. I el principal motiu és simple: oferir les peces madurades al gust de cada client. Per això, aquí tens l'oportunitat de tenir la carn preparada a les teves necessitats de maduració, sabor i conformació. T'expliquem com ho fem i quin procés seguim.

Com aconseguim aquesta maduració personalitzada? Doncs seleccionem les peces i les conservem de manera que vagin adquirint les condicions correctes i els dies de maduració adients, que varien segons cada peça o partida, evitant els fongs i els sabors de la carn no desitjats. Per això, es fa un seguiment i control molt acurat de cada peça, per a que el resultat sigui l'òptim segons les teves especificacions. 

Aquest primer procés, permet treure el millor de cada peça segons la seva conformació i raça d'origen, seleccionant la matèria primera ideal per a fer-ho. Són peces que provenen de races de conformació mitjana, de rendiment elevat i que provenen d'explotacions nacionals petites. La seva maduració pot variar i, d'aquesta manera, segons els dies que se li aporten, les propietats i sabor aniran evolucionant amb ell, podent servir el producte amb 30 dies o més. Per fer tot aquest treball, comptem amb professionals especialitzats en el món de la carn. Persones formades i amb una llarga experiència en aquest món gastronòmic, que coneixen bé el producte i saben com tractar cada peça per treure-li el millor rendiment. 

El següent pas de la personalització del producte és, si es desitja, la manipulació per al tall. Tractar el producte en el format personalitzat és possible, ja que podem convertir qualsevol peça madurada en txuletons de 1kg, de 300 o 400gr, en 8 costelles... Un 100% d'adaptació als teus gustos i formats de la carn. Tota aquesta manipulació és en fresc i segons especificacions en cada cas, també amb la possible congelació posterior. 

I és que aquesta congelació es comença des del primer moment en què ha estat acabat de manipular el producte, mitjançant un procés d'ultracongelació de dues hores a -40ºC en abatidor. Aquesta tècnica fa que el producte no es vegi afectat, ni en la textura de la carn ni en els sabors ni propietats. A més, hi ha certes races com el Bou, la Suprema, la Rubia Gallega o la Minhota que us les podem madurar per encàrrec, amb maduracions més llargues de 30, 45 o fins i tot 60 dies. 

Així doncs, amb tots els processos possibles, tens la manera d'aconseguir els resultats que vulguis, de la categoria i maduració que més t'agradi per gaudir d'una gastronomia de nivell.