Blog

La història d'Angelo Corvitto no és la típica d'un italià que ve a Catalunya a guanyar-se la vida com a gelater.I és més, Angelo ni tans sols era gelater quan vivia a Itàlia, sinó que era enginyer. Va ser aquí, en terres catalanes, on va descobrir la seva passió pels gelats, els mateixos que l'han portat fins al cim més alt. 

Doncs així és. Va ser aquí, en terres catalanes on, per raons familiars, va acabar treballant en una cuina de fonda que li va donar l'oportunitat de començar a experimentar. Uns experiments que van sortir prou bé i, amb el pas del temps, van aconseguir que avui els seus gelats tinguin un gran renom. T'expliquem la seva història, trajectòria i maneres de fer que han portat els gelats Angelo al cim més alt. 

Angelo Corvitto arriba a Catalunya quan la seva dona, catalana i mestressa d'una fonda, treballa i viu a Torroella de Montgrí. Entra per primera vegada a la cuina d'un restaurant, on dona un cop de mà i on, a poc a poc, va coneixent els gelats de primera mà. Es desperta, amb el temps, la seva passió i treball manual d'aquestes formulacions per fer gelat, que ell com a enginyer, en va adquirint les seves pròpies. 

Angelo va veient, amb el pas dels anys que, tècnicament, es pot fer gelat de tot però sempre sota un sentit gastronòmic. I és per això que els seus consells i filosofia és: fem gelats de tot, únics i exclusius, però funcionaran sempre sota una coherència en la seva utilització dels plats i receptes. I és precisament aquesta filosofia, treball i saber fer que Angelo Corvitto es passa els últims 10 anys de la seva carrera professional sent el mestre d'altres grans personatges de la cuina, els quals li demanen poder aprendre amb ell, com el Celler de Can Roca, per exemple. 

Però la història de gelats Angelo no acaba aquí, ni de bon tros. L'imperi gelater continua any rere any, gràcies a la feina del seu fill, Hervé Corvitto, qui passa al capdavant de l'empresa. Hervé ens explica de primera mà que tenen la capacitat, cada cop més evident, de fer possible un treball exclusiu en la restauració, trobant i afinant gairebé al 100% el sabor, la potència i les particularitats del gelat que el restaurador té en ment. Tot i això, no es queda pas enrere tota l'oferta que gelats Angelo ja té a la disposició de restauradors i botiguers. Un llistat i carta extensa de gelats que donen personalitat a les receptes i les postres de qualsevol, en format cubeta de 2,5 kg o en terrines de 100 i 500 gr. 

Gelats Angelo treballa de forma artesana, com va iniciar el seu fundador l'any 1985. Es fan entre 30 i 40 elaboracions al dia i segons les oscil·lacions que permetin els ingredients d'origen. I això és precisament un dels trets que li aporta aquesta artesania, perquè no és el mateix un plàtan verd que un plàtan madur, i el sabor del gelat també vindrà determinat d'això, sense alteracions químiques que facin homogeni el sabor i propietats del producte. A més, la proximitat dels ingredients, com la llet i la nata, que provenen de dues lleteres gironines properes, fa que es remarqui el valor pel territori. En cas d'ingredients difícils d'aconseguir aquí, com el mango, es treballa amb productors de l'índia que el cullen al moment òptim sota demanda, expressament per ells. Això determina la potència i el sabor del mango comparat amb el d'aquí i, en conseqüència, fa potenciar moltíssima les vendes del gelat de mango o mango amb gerds, per exemple. 

En el cas del iogurt, és elaborat per un productor local en exclusiva. Si bé la tendència del mercat és que els iogurts naturals siguin cada cop més dolços, aquest iogurt que utilitza gelats Angelo té una acidesa que recorda als més tradicionals, fet que li dona la veritable autenticitat al sabor. Aquests exemples són només una mostra de com es treballen els gelats quant a l'artesania i la proximitat dels ingredients, el més naturals i a mida possible. 

Una altra de les particularitats de l'exclusivitat d'aquests gelats és que no s'incorpora aire en les cubetes i terrines del producte fora del propi necessari en la mateixa elaboració, fet que sí que es fa en els processos industrials. A més, treballa mitjançant l'elaboració de maceració den fred i, d'aquesta manera, només es conserven els aromes i els sabors positius, sense les amargors que puguin deixar alguns ingredientes com en el cas del cafè. Per un bon control de la temperatura, sense que cristal·litzi el gelat ni es trenqui la cadena de fred, la més adient seria -18ºC i -20ºC en el moment del servei i entre -22ºC i -24ºC per a la conservació al congelador. 

El cas de les cubetes i terrines més grans per a la restauració, li dona prestigi als plats del restaurador i, en conseqüència, un tret exclusiu per als seus clients. En el cas de les terrines mitjanes de 500 ml, pensades per botiga, donen visibilitat a la marca; les petites de 100 ml, juntament amb les cubetes de 2,5 kg, pensades per a la restauració, faciliten l'escandall i també la manipulació del producte. Això, al final, dona reciprocitat entre un sector i l'altre, ja que el client sempre pot dir, "vull comprar aquell gelat que vaig provar en aquell restaurant". Doncs és possible. I així creix el petit comerç. Així es potencia la proximitat. I al centre de tot, gelats Angelo, que t'ajuda a diferenciar-te!