L'embotit, emblema gastronòmic de la plana de Vic

Obtenir un producte genuí comporta processos que no són tan senzills com sembla. I aquesta llonganissa no és com la que tothom coneix. És l'autenticitat en embotit amb empremta del Montseny i recursos de la terra, des de 1849.

Una altra cosa potser no, però la gastronomia de la nostra terra és un punt destacable quan parlem d'interès turístic, cultural i social. Tant és així que, a més de les elaboracions típiques catalanes, també podríem relacionar les diferents províncies o algunes ciutats en concret amb la cuina de productes més específics. Els caragols de Lleida, els calçots de Valls, l'escudella del Pirineu o l'embotit a la plana de Vic. D'aquest últim, és del que et parlem avui en aquest post. Ens acompanyes?

Obtenir un producte genuí comporta processos que no són tan senzills com sembla. Habitualment, trobem denominacions com "artesà" o "exclusiu" en moltes etiquetes de productes que realment no ho són i que, quan en trobem algun que ho compleix, sorgeixen els dubtes. És per això que en el cas de Casa Sendra que et compartim, aquests processos sí que compleixen amb els estàndards exigents per dotar de sentit a aquestes paraules. I amb aquesta denominació, s'aconsegueix el prestigi per a un embotit que destaca de la resta. 

Fundada l'any 1849, Casa Sendra no elabora una llonganissa com la que tothom coneix. No és un producte que estigui elaborat amb qualsevol tipus de carn ni tractat i curat amb processos convencionals. És embotit amb empremta del Montseny, treballat amb recursos de proximitat i amb totes les parts de la carn de femelles seleccionades, incloses el pernil i l'espatlla. Són cuidades en granges de petita producció i properes en el territori, amb un treball d'especejament i pica específic i exclusiu per a aquests productes. I és aquesta matèria primera de KM0, les temperatures fredes durant la llarga curació de 12 setmanes, la calma i la paciència el que aporta el seu inigualable sabor. A més, els únics ingredients afegits són pebre negre, pebre blanc mòlt i sal. 

Sota la mateixa empresa mare, Splendid Foods, i compartint territori a la plana de Vic, Can Duran també crea i elabora embotit. La seva filosofia és compartir productes de la dieta mediterrània i ho fa amb l'obtenció de productes sense gluten, sense lactosa, sense soja, sense colorants ni proteïnes de la llet. Un fuet extra elaborat amb menys ingredients, però amb més sabor. Els processos d'elaboració són diferents dels de Casa Sendra, ja que en aquest cas, es treballen produccions més grans i amb mecanismes menys manuals. Tot i així, el producte final aconsegueix el sabor autèntic del fuet i la llonganissa típica del territori. 

El treball amb menys ingredients possibles fa que l'elaboració del producte sigui més complexa i exigent, ja que eliminar els conservants fa que l'exigència per garantir la seguretat alimentària sigui molt més estricta. Així doncs, Splendid Foods és actualment una empresa pionera en desenvolupament i innovació, gràcies al seu potent departament d'I+D.

Per tot això, un dels emblemes gastronòmics de la plana de Vic s'identifica amb l'elaboració de fuet i llonganissa autèntica, de la terra. I són els mateixos que et fem arribar nosaltres a les teves mans per a que puguis compartir-ho amb tots els teus clients/es. 

Fotografies cedides per © Casa Sendra.