Pernils cuits sense greixos ni fosfats

Fa unes setmanes, al nostre Instagram, dèiem que no tots els pernils cuits són iguals! Avui, comencem el post així de contundents i convençuts del que dèiem; i no perquè sí, sinó perquè podem donar raons de pes que ho certifiquen. Vols saber quines són? Vols conèixer i proves els productes que ho compleixen? Continua llegint; ets benvingut/da una setmana més al nostre blog. 

"Elaborats amb o sense fumejar, amb tota la cura que es mereixen i amb un toc d'espècies mediterrànies" o "El plaer de menjar sa i bé, l'ètica aplicada a la gastronomia", són algunes descripcions genèriques que podrien encaixar perfectament als pernils cuits sense greixos ni fosfats

Els orígens d'aquests pernils cuits rau en un procés artesà que prioritza el repòs de cada peça, amb el seu posterior estat de maceració i maduració lents, sense saboritzants ni aromes artificials afegits, enmig del fred i la tranquil·litat de les cambres on, a poc a poc, va sorgint el seu color rosat i es van formant els aromes, estructura i sabor. Un cop acabat tot el procés, la cocció del producte es realitza en el propi envàs, amb l'objectiu de reafirmar totes les seves propietats organolèptiques. 

Cadascuna de les peces es treballa de forma sencera, mitjançant un desossat, desgreixat i desnervat manuals i aplicant tècniques que no alteren les propietats de la carn fresca d'origen, la qual prové de granges sostenibles. El percentatge de carn que hi ha en aquests pernils cuits és molt alt, entorn el 90% i, gràcies a aquesta aposta de la carn, s'obté un producte final amb més sabor i textura, que s'acaba de potenciar amb la salmorra mínima necessària per no modificar les característiques del pernil. 

De la mateixa cura del producte, també en sorgeixen d'altres relacionats dins d'aquesta categoria, com el gall d'indi, que es caracteritza per un menor contingut en greix i una major suavitat i frescor en boca. A partir de peces modelades de forma natural i en processos també artesans, sorgeix doncs aquesta gastronomia saludable amb ànima mediterrània i amb un selecte i delicat equilibri entre tradició i innovació. A més, en el pilar bàsic central de l'elaboració d'aquests pernils cuits es troben reunits els mateixos valors: la màxima puresa i la sensibilitat i la cura cap a aquells que en són els consumidors finals. 

El nostre compromís ens diu que oferir aquest tipus de producte ens manté al marge de la convencionalitat, i en conseqüència, ens dona l'oportunitat de dur al mercat una alta gastronomia també representada en un major benestar, salut, naturalitat i sostenibilitat amb un sabor autèntic. I, després de tot això, reafirmem que els pernils cuits també es poden presentar amb paràmetres exclusius i diferents i que, com dèiem, no tots són iguals. 

Fotografies originals cedides per Erre de Vic