¡Día de receta en nuestro blog! Quieres saber como cocinar un buen solomillo de vaca con escalopa de foie y salsa de Oporto? Te compartimos el secreto para degustar este selecta elaboración culinaria, los productos utilizados y los vinos que la pueden acompañar para crear un buen maridaje.
Para la elaboración de esta receta, necesitareis los siguientes ingredientes (para una ración): ingredients (per a una ració):
- 2 solomillos de vaca de unos 200 gr aprox.
- 2 escalopas de foie gras de unos 50 gr. aprox.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 tomates
- 1 chalota (chalota)
- 100 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 1/2 botella de vino de Oporto
- Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y romero
1. Deja la carne de solomillo a temperatura ambiente hasta el momento de cocinarla.
2. En una bandeja de horno, incorpora el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria y los tomates y hornéalo a 250ºC durante unos 30 minutos.
3. Pásalo todo a una cazuela y añade el tomillo y el romero. Incorpora el vino de Oporto, cúbrelo todo con agua y deja que reduzca un tercio. Una vez llegado, pásalo todo por un colador. Resérvalo.
4. Para crear el roux, funde 100 gr. de mantequilla en una paella. Introduce la harina y mézclalo todo bien hasta que llegue a dorarse. Guárdalo en un bol a parte.
5. Añade el resto de mantequilla en un cazo, incorpora la chalota picada y la preparación de Oporto anterior. Deja que reduzca casi del todo y, finalmente, añade el roux.
6. Salpebra els solomillos i cuina’ls al gust en una paella amb una mica d’oli d’oliva i uns cristalls de sal.
7. Una vez descongeladas las escalopas de foie, salpimiéntalas y cocínalas vuelta y vuelta.
8. 8. Presenta la preparación, ponle por encima la salsa de Oporto y decóralo al gusto., posa per sobre la salsa d’Oporto i decora-ho al gust.
Para elaborar un buen maridaje con esta receta, también os podemos recomendar un par de vinos, uno blanco y uno negro, que combinan muy bien gracias a su sabor y frescura. En negro, optamos por un 5 meses de Monteabellón, un vino muy fresco y afrutado que marida bien con la salsa de Oporto. Si lo queremos combinar con un blanco, una buena opción podría ser el Olbia, un vino de gran potencia y singular frescura que también aporta un toque de fruta tropical.
Si te gusta esta receta, compártela y ponla en práctica; ¡te sorprenderá! ¡Buen provecho!
