Hay productos que obligan a revisar las propias convicciones. La carne de cerdo Lo Único de Batallé es uno. Su genética única hace que realmente sea una carne de autor. Te lo explicamos en detalle en este post.

¿Quién hay detrás del Único?

Con décadas de experiencia y una apuesta clara por la calidad como eje estratégico, Batallé ha establecido suyo producto estrella Lo Único: un cerdo 100% de raza Duroc con genética propia, criado y procesado bajo controles exhaustivos desde el inicio hasta el corte final.

Y el nombre no es casual. Batallé controla todo el proceso productivo: la genética, la alimentación personalizada, las granjas —con un alto nivel de bienestar animal bajo el concepto Slow Farm— y la sala de despiece, donde cada pieza se trata de manera minuciosa. El resultado es un producto con una trazabilidad total y un perfil organoléptico que difícilmente se obtiene de jefa otra manera. Además, la empresa cuenta con las certificaciones BRC Foods y IFS Foods, los estándares internacionales de referencia en seguridad alimentaria.

Esta carne de cerdo proviene de granjas a Girona y, cuando hablamos de los curados —jamones y hombros— la curación se realiza a la sierra de Granada, donde el clima frío y seco en invierno y los veranos con noches suaves permiten lograr curaciones largas de calidad excepcional. Hoy nos centramos en la carne fresca: el producto que cada vez tiene más presencia a las cocinas profesionales y a los mostradores de las mejores carnicerías.

¿Qué hace diferente la raza Duroc?

La raza Duroc es una de las razas porcinas más valoradas a nivel mundial precisamente por sus características objetivas. Entender por qué la carne Duroc es diferente ayuda a explicarla mejor al cliente, tanto en el restaurante como al azulejo de la carnicería.

Infiltración intramuscular: la característica definitoria. La carne de cerdo Duroc presenta un infiltración intramuscular visible y atractivo —similar al marbling de la carne de vacuno— que no es estético sino funcional: es la grasa infiltrada que aporta ternura, sucosidad y sabor profundo durante la cocción. Se trata de un disparo genético, no de un resultado de alimentación forzada.

Color vivo e intenso: la carne de cerdo El Único presenta un tono rosa-rojizo intenso, mucho diferente al color pálido de la carne de cerdo convencional. Un indicador visual directo de su calidad.

No libera agua durante la cocción: a diferencia del cerdo estándar, la carne Duroc de Batallé no pierde líquido al cocerse. Esto es un indicador claro de calidad real: la sucosidad del producto final proviene de su propia composición, no de la retención de agua.

Perfil nutricional superior: más ácidos grasos insaturados —especialmente ácido oleico— y menos grasas saturadas que el cerdo convencional. Font de vitaminas B1, B6 y B12, y rica en minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Un producto que más allá de su sabor exquisito, es nutricionalmente superior.

Los cortes principales

Una de las grandes virtudes de la carne de cerdo El Único es la versatilidad. Sus cortes se adaptan a la cocina de vanguardia, a la tradición y a cualquier estilo gastronómico. A continuación, los cortes principales con sus características y aplicaciones.

Secreto

Localización: Entre el hombro y la panza, parcialmente escondido

Es el corte con más grasa intramuscular de todo el cerdo. Aspecto amarmolado, sabor muy intenso y textura melosa. El ‘secreto’ es visible y aprovechable solo si se corta correctamente.

Cómo cocinarlo: Brasa o plancha a temperatura alta, siempre en cocciones cortas. Nunca pasado: el punto es clave para preservar toda la sucosidad.

Presa

Localización: Parte superior del hombro, cabe de lomo

Pieza de forma irregular, muy infiltrada de grasa. Su posición anatómica la dota de una infiltración excepcional que la convierte en una de las piezas más valoradas por cocineros exigentes.

Cómo cocinarla: Excelente a la plancha o brasa. Cocciones cortas y reposo de la pieza.

Pluma

Localización: Extremo posterior del lomo, forma triangular

Equilibrio perfecto entre músculo y grasa. Textura consistente pero tierna, y un sabor marcado y elegante. Su forma triangular permite un emplatado muy limpio y atractivo.

Cómo cocinarlo: Plancha, brasa u horno. Versátil y de fácil ejecución. Resultado homogéneo y consistente.

Filete

Localización: Bajo el lomo, a lo largo de la columna

La pieza más tierna de todo el cerdo. Magro, fino y de sabor delicado. La infiltración Duroc le aporta la una sucosidad a la que no llega el cerdo convencional. Es muy valorado en cocina de autor.

Cómo cocinarlo: Cocciones cortas y a temperatura controlada. Excelente al vacío a baja temperatura (sueldos-vide). Acabado rápido a la plancha o brasa.

Lomo

Localización: A lo largo del espinazo, pieza grande y alargada

Corte versátil por excelencia. No demasiado graso pero con la infiltración suficiente para ser jugoso. Admè múltiplos técnicas de cocción y es la referencia para el cliente que no quiere sorprendidas.

Cómo cocinarlo: Brasa, horno, plancha o guiso. Fresco o envasado al vacío. Admè marinado, en salazón ligero o sin preparación previa.

Costillas

Localización: Caja torácica del animal

Pieza redonda y popular, con un gran equilibrio entre carne, hueso y grasa. En Duroc, la grasa intramuscular de las costillas es notablemente superior al del cerdo blanco, cosa que se nota mucho en la cocción larga.

Cómo cocinarlo: Larga cocción al horno, brasa lenta, estilo americano o asiático. Admè lacadas, adobadas y cualquier preparación que las mantenga húmedas.

Panza (Tocino)

Localización: Zona ventral, pieza plana

La pieza con más grasa visible. En Duroc, esta grasa tiene una composición en ácidos grasos muy similar al aceite de oliva. Untuosa, intensa y perfecta para cocciones largas o en confitado.

Cómo cocinarlo: Confitado, brasa lenta, cocido al vacío. También fresca a la plancha, en finas rebanadas.

Como aprovechar El Único a la carta: ideas para la Horeca

La carne de cerdo Lo Único abre posibilidades gastronómicas que resultan interesantes y explotables para el sector Horeca. Hay tres ángulos muy claros:

Diferenciación por el origen: muy pocos restaurantes en comarcas de Lleida y Tarragona mencionan explícitamente la raza Duroc a la carta. Hacerlo es una decisión editorial sencilla que genera interés, preguntas y percepción de valor. ‘Secreto de cerdo 100% Duroc Batallé’ no es el mismo que ‘secreto de cerdo’ para el cliente.

Cortes menos conocidos como argumento: la presa y lo secreto siguen siendo cortes desconocidos para el gran público. Ponerlos a la carta es una oportunidad para educar, sorprender y diferenciar el restaurante. Un QR o una nota de carta explicando la pieza aumenta el atractivo del plato.

Versatilidad para cualquier momento del servicio: desde un solomillo en menú degustación hasta costillas lacadas en un formato de compartir, El Único cubre todas las necesidades de servicio sin forzar el estilo del restaurante.

La carne fresca de cerdo Duroc Batallé Lo Único a Avicsa

A Avicsa distribuimos la carne de cerdo 100% Duroc de Batallé Lo Único a los restaurantes, tiendas de calidad y carnicerías de las comarcas de Lleida, Tarragona y la franja de Aragón. Nuestra relación con Batallé va más allá de la distribución del jamón —la referencia más conocida— e incluye su gama de carne fresca, un producto que cada vez despierta más interés entre los clientes del sector Horeca de nuestra zona.

Trabajamos en formatos adaptados a cada tipo de establecimiento, y como con toda nuestra gama de carnes, ofrecemos la posibilidad de personalizar cortes y piezas según las necesidades de cada cliente. Si quieres incorporar El Único a tu carta o a tu mostrador y no sabes por qué corte empezar, habla con tu comercial de Avicsa: te asesoraremos en función de tu concepto, tu volumen y tu cliente.