Hi ha productes que obliguen a revisar les pròpies conviccions. La carn de porc El Único de Batallé n’és un. La seva genètica única fa que realment sigui una carn d’autor. T’ho expliquem en detall en aquest post.
Qui hi ha darrere d’El Único?
Amb dècades d’experiència i una aposta clara per la qualitat com a eix estratègic, Batallé ha establert seu producte estrella El Único: un porc 100% de raça Duroc amb genètica pròpia, criat i processat sota controls exhaustius des de l’inici fins al tall final.
I el nom no és casual. Batallé controla tot el procés productiu: la genètica, l’alimentació personalitzada, les granges —amb un alt nivell de benestar animal sota el concepte Slow Farm— i la sala d’especejament, on cada peça es tracta de manera minuciosa. El resultat és un producte amb una traçabilitat total i un perfil organolèptic que difícilment s’obté de cap altra manera. A més, l’empresa compta amb les certificacions BRC Foods i IFS Foods, els estàndards internacionals de referència en seguretat alimentària.
Aquesta carn de porc prové de granges a Girona i, quan parlem dels curats —pernils i espatlles— la curació es realitza a la serra de Granada, on el clima fred i sec a l’hivern i els estius amb nits suaus permeten assolir curacions llargues de qualitat excepcional. Avui ens centrem en la carn fresca: el producte que cada cop té més presència a les cuines professionals i als mostradors de les millors carnisseries.
Què fa diferent la raça Duroc?
La raça Duroc és una de les races porcines més valorades a nivell mundial precisament per les seves característiques objectives. Entendre per què la carn Duroc és diferent ajuda a explicar-la millor al client, tant en el restaurant com al taulell de la carnisseria.
Infiltració intramuscular: la característica definitòria. La carn de porc Duroc presenta un vetejat intramuscular visible i atractiu —similar al marbling de la carn de boví— que no és estètic sinó funcional: és el greix infiltrat que aporta tendresa, sucositat i sabor profund durant la cocció. Es tracta d’un tret genètic, no d’un resultat d’alimentació forçada.
Color viu i intens: la carn de porc El Único presenta un to rosa-vermellós intens, molt diferent del color pàl·lid de la carn de porc convencional. Un indicador visual directe de la seva qualitat.
No allibera aigua durant la cocció: a diferència del porc estàndard, la carn Duroc de Batallé no perd líquid en coure’s. Això és un indicador clar de qualitat real: la sucositat del producte final prové de la seva pròpia composició, no de la retenció d’aigua.
Perfil nutricional superior: més àcids grassos insaturats —especialment àcid oleic— i menys greixos saturats que el porc convencional. Font de vitamines B1, B6 i B12, i rica en minerals com el ferro, el zinc i el fòsfor. Un producte que més enllà del seu sabor exquisit, és nutricionalment superior.
Els talls principals
Una de les grans virtuts de la carn de porc El Único és la versatilitat. Els seus talls s’adapten a la cuina d’avantguarda, a la tradició i a qualsevol estil gastronòmic. A continuació, els talls principals amb les seves característiques i aplicacions.
Secret
Localització: Entre l’espatlla i la panxa, parcialment amagat
És el tall amb més greix intramuscular de tot el porc. Aspect amarmolat, sabor molt intens i textura melosa. El ‘secret’ és visible i aprofitable només si es talla correctament.
Com cuinar-lo: Brasa o planxa a temperatura alta, sempre en coccions curtes. Mai passat: el punt és clau per preservar tota la sucositat.
Presa
Localització: Part superior de l’espatlla, cap de llom
Peça de forma irregular, molt infiltrada de greix. La seva posició anatòmica la dota d’un vetejat excepcional que la converteix en una de les peces més valorades per cuiners exigents.
Com cuinar-la: Excel·lent a la planxa o brasa. Coccions curtes i repòs de la peça.
Ploma
Localització: Extrem posterior del llom, forma triangular
Equilibri perfecte entre múscul i greix. Textura consistent però tendra, i un sabor marcat i elegant. La seva forma triangular permet un emplatat molt net i atractiu.
Com cuinar-lo: Planxa, brasa o forn. Versàtil i de fàcil execució. Resultat homogeni i consistent.
Filet
Localització: Sota el llom, al llarg de la columna
La peça més tendra de tot el porc. Magre, fi i de sabor delicat. La infiltració Duroc li aporta la una sucositat a la que no arriba el porc convencional. És molt valorat en cuina d’autor.
Com cuinar-lo: Coccions curtes i a temperatura controlada. Excel·lent al buit a baixa temperatura (sous-vide). Acabat ràpid a la planxa o brasa.
Llom
Localització: Al llarg de l’espinada, peça gran i allargada
Tall versàtil per excel·lència. No massa gras però amb la infiltració suficient per ser jugós. Admè múltiples tècniques de cocció i és la referència per al client que no vol sorpreses.
Com cuinar-lo: Brasa, forn, planxa o guisat. Fresc o envasat al buit. Admè marinat, en salaó lleuger o sense preparació prèvia.
Costelles
Localització: Caixa toràcica de l’animal
Peça rodona i popular, amb un gran equilibri entre carn, os i greix. En Duroc, el greix intramuscular de les costelles és notablement superior al del porc blanc, cosa que es nota molt en la cocció llarga.
Com cuinar-lo: Llarga cocció al forn, brasa lenta, estil americà o asiàtic. Admè lacades, adobades i qualsevol preparació que les mantingui humides.
Panxa (Cansalada)
Localització: Zona ventral, peça plana
La peça amb més greix visible. En Duroc, aquest greix té una composició en àcids grassos molt similar a l’oli d’oliva. Untuosa, intensa i perfecta per a coccions llargues o en confitat.
Com cuinar-lo: Confitat, bresa lenta, cuit al buit. També fresca a la planxa, en fines llesques.
Com aprofitar El Único a la carta: idees per a l’Horeca
La carn de porc El Único obre possibilitats gastronòmiques que resulten interessants i explotables per al sector Horeca. Hi ha tres angles molt clars:
Diferenciació per l’origen: molt pocs restaurants en comarques de Lleida i Tarragona mencionen explícitament la raça Duroc a la carta. Fer-ho és una decisió editorial senzilla que genera interès, preguntes i percepció de valor. ‘Secreto de porc 100% Duroc Batallé’ no és el mateix que ‘secreto de porc’ per al client.
Talls menys coneguts com a argument: la presa i el secreto segueixen sent talls desconeguts per al gran públic. Posar-los a la carta és una oportunitat per educar, sorprendre i diferenciar el restaurant. Un QR o una nota de carta explicant la peça augmenta l’atractiu del plat.
Versatilitat per a qualsevol moment del servei: des d’un rellom en menú degustació fins a costelles lacades en un format de compartir, El Único cobreix totes les necessitats de servei sense forçar l’estil del restaurant.
La carn fresca de porc Duroc Batallé El Único a Avicsa
A Avicsa distribuïm la carn de porc 100% Duroc de Batallé El Único als restaurants, botigues de qualitat i carnisseries de les comarques de Lleida, Tarragona i la franja d’Aragó. La nostra relació amb Batallé va més enllà de la distribució del pernil —la referència més coneguda— i inclou la seva gamma de carn fresca, un producte que cada vegada desperta més interès entre els clients del sector Horeca de la nostra zona.
Treballem en formats adaptats a cada tipus d’establiment, i com amb tota la nostra gamma de carns, oferim la possibilitat de personalitzar talls i peces segons les necessitats de cada client. Si vols incorporar El Único a la teva carta o al teu mostrador i no saps per quin tall començar, parla amb el teu comercial d’Avicsa: t’assessorarem en funció del teu concepte, el teu volum i el teu client.
