La cocina al vacío y a baja temperatura es una cocción lenta, donde tiene lugar un proceso de pasteurización dentro de la bolsa del producto y donde ningún plástico ni material tiene migración en el alimento. Todo este proceso te aporta múltiples beneficios de una cocina saludable, práctica, sana y rápida, fácil de manipular y comer. Te explicamos como aplicarlo en tu oferta gastronómica.

La alimentación saludable toma cada vez más protagonismo en las cocinas y especialmente, en la restauración de prestigio. La conciencia de una mejor calidad de vida se entienda cada vez más vinculada con una alimentación equilibrada que potencia una gastronomía gourmet en todos los aspectosY ya no hablamos de la calidad de los productos en sí o de su origen, que también, sino de aquellos en los que se cuidan cada vez más los procesos, de los que ya no se elaboran con añadidos artificiales de ningún tipo y los que acaban dando el principal valor a las propiedades de los ingredientes. Cuanto más naturales, mejor.

¿Qué es la cocina al vacío?

Una de las técnicas que mejor cumplen con todos estos parámetros es la cocina al vacío y a baja temperatura. Se trata de una cocción lenta, donde hay un proceso de pasteurización dentro de la bolsa y donde ningún plástico ni material del packaging tiene migración dentro del alimento. Este proceso permite un resultado mucho más preciso y exigente en cuanto a textura y sabor., potenciando así todos los matices que desprende el producto a la hora de cocinarlo. Además, los ingredientes, que suelen ser productos primarios nacionales para mantener esta proximidad del territorio, también aportan un rasgo distintivo, ya que son óptimos para este tipo de cocina y para su conservación posterior.

Una vez cocinados es cuando llegan envasados a tu cocina y donde pueden te pueden aportar múltiples soluciones gastronómicas para compartir con tus clientes. Por un lado, en ser un producto acabado y ya cocinado, te ayuda a ahorrar tiempo en la cocina sin dejar de potenciar un producto saludable, práctico y rápido. Además, si tu quieres añadir tu toque personal, también pueden funcionar como base para complementar con otros sabores en la preparación de las recetas.

¿Cuáles son los beneficios?

Este tipo de productos tiene una merma mínima, es muy fácil de preparar y conserva es sabor en perfecto estado. Su conservación y manipulación es muy práctica, ya que los puedes servir en raciones según formato grande o pequeño. En el caso del formato grande, podrás escandallarlo por raciones, teniendo en cuenta que esta merma mínima te ayudará a ajustar mucho mejor la calidad-precio. En los formatos pequeños, podrás gestionar mejor tu stock y controlar así la rotación del producto.

Productos destacados

Si hablamos del producto más en concreto, nos gustaría nombrar las patatas o las verduras, como guisantes, alubias o incluso escalivada, ya que con este tipo de cocción y de cocina se obtiene un producto con una textura ideal. Las patatas, por ejemplo, son de la variedad Monalisa, una de las mejores para cocinar, muy suave y que aporta un % de agua menor que el resto de variedades. En el caso de la escalivada o de un buen rústico de verduras, el proceso que sigue es la cocción, el horno y la cocina dentro de la bolsa. Esto hace que durante el proceso se conserven totalmente las propiedades y los matices de los ingredientes.

A través de estas técnicas se pueden obtener unas texturas melosas y tiernas, preservando en todo momento las propiedades organolépticas de los productos, además de ofrecer un producto de gran calidad, que los hace aptos para las cocinas más exigentes.

Descubre tú mismo/a el gran potencial de los productos de quinta gama cocinada al vacío y a baja temperatura, un proceso que te facilitará el trabajo sin disminuir la exigencia de tu oferta 😉