Raúl Asencio, uno de los más prestigiosos en la elaboración del panettone, habla con nosotros en primera persona. Y nos gusta porque así lo podemos compartir contigo de más cerca. Esto te ayudará a entender porque este panettone artesano es diferente.
Un dolç nadalenc de 4 dies d’elaboració que acaba tenint un resultat excepcional, tant en textura com en sabor. Així és el panettone de Raúl Asencio, la 7a generació d’una família pastissera i actual creador d’aquest producte que fa 12 anys que s’elabora. Tots els passos es van fent manualment i els ingredients que s’utilitzen provenen de les terres veïnes a l’obrador, a Aspe (Alacant). Aquest fet, sumat que només s’afegeixen els conservants mínims necessaris, li proporciona al panettone la coneguda «etiqueta neta», que afegeix valor i qualitat al producte.
Des del primer día de elaboración del panettone hasta hoy, Raúl Asencio ha ido mejorando la receta, sustituyendo, por ejemplo, parte de la mantequilla como ingrediente básico por aceite de oliva virgen extra, hecho que ayuda que su textura sea más blanda y esponjosa. La masa madre se convierte en un punto clave en el panettone, sólo con los aditivos, poco presentes e inocuos, exigidos por la sustitución de la mantequilla. La base, de donde salen todos los panettones, es una masa madre original la cual se va dividiendo en masas más pequeñas y añadiendo harina y levadura, hasta conseguir la cantidad suficiente para elaborar un lote entero de panettones. Y así sucesivamente; cada lote de panettones se elabora así con la masa madre original.
Les farines utilitzades són de molta proteïna i es treballen també amb un procés lent per a que el gluten pugui fer la pasta més compacta. Es van afegint la resta d’ingredients un cop feta la massa, com la mel i el sucre invertit, que ajuden que sigui més tendre. Amb diferents etapes de reposament i fermentació de 24 hores, els panettones es couen en safates de 9 motlles, que es van canviant de posició cada cert temps. Finalment, tots s’envasen a mà un per un, i acaben de «curar-se» dins la seva pròpia bossa durant els 3 dies següents, on tots els seus sabors s’intensifiquen i personalitzen el producte final, d’1,2 kg de pes. I què t’oferim? Doncs les dues varietats estrella, el de xocolata i taronja i el bombó, una meravella per als amants de la bona xocolata. Encara així, també et diem que Raúl Asencio elabora altres varietats, com el Rocher, el Toffee, el de Turró o el Milanés, alguns dels quals també descobrirem amb tu l’any vinent.
Si hablamos de los consejos de conservación y consumo, la temperatura óptima para consumirlo es la temperatura ambiente, mientras que para su conservación se recomienda un lugar seco. Se puede congelar pero no guardar en la nevera, ya que, sino la pasta se seca muy rápidamente. El panettone de Raúl Asencio ha sido premiado por 4º año consecutivo en el concurso Miglior Panettone Classica del Mondo y Miglior Panettone Innovativo del Mondo, un certamen que organiza la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria de Roma.
I ara ja tens tots els arguments per donar a conèixer aquest panettone, únic i destacat al mercat. Distinció garantida per un producte que podràs tenir a la teva botiga. Gaudir del Nadal amb productes com aquest farà augmentar l’experiència gastronòmica dels teus clients; i la teva! 😉
