Sabies que les anxoves de primavera són les millors considerades del mercat? Ho pots llegir tot en aquesta edició de la revista però ja t’avancem que són les que trobaràs en aquest apartat, majoritàriament. Provenen del Cantàbric i són pescades durant els mesos d’abril, maig i juny. Es diferencien per la seva maduració, punt de sal i punt òptim quant a greix, sabor i textura degut al seu metabolisme.
Hi ha diferents calibres d’anxova, totes caracteritzades per aquesta textura carnosa i la neteja extremadament cuidada, sense espines ni arestes i tractades una a una. I és que aquests trets són els que donen un gran avantatge competitiu en el mercat de l’anxova, el mateix que podrà diferenciar la teva cuina. Una diferenciació que és causada per dos factors clau, l’origen i temporalitat de pesca i aquest treball minuciós per crear les llaunes que t’arriben a tu.