¿Sabías que las anchoas de primavera son las mejores consideradas del mercado? Lo puedes leer todo en esta edición de la revista, pero ya te avanzamos que son las que encontrarás en este apartado, mayoritariamente. Provienen del Cantábrico y son pescadas durante los meses de abril, mayo y junio. Se diferencian por su maduración, punto de sal y punto óptimo cuanto a grasa, sabor y textura debido a su metabolismo.
Hay diferentes calibres de anchoa, todas caracterizadas por su textura carnosa y la limpieza extremadamente cuidada, sin espinas ni aristas y tratadas una a una. Y es que estos aspectos son los que dan una gran ventaja competitiva en el mercado de la anchoa, la misma que podrá diferenciar tu cocina y oferta. Así pues, una diferenciación causada por dos factores clave, el origen y temporalidad de pesca y el trabajo minucioso para crear cada lata que te llega a ti.
