Parece insignificante, pero en las anchoas también existe la diferenciación. Un conjunto de argumentos para recibir el nombre de anchoa de primavera del Cantábrico para que su nivel gastronómico sea superior. Te lo explicamos.
Un conjunto de argumentos que dan valor a las características que las hacen únicas. Las mismas que hacen que la simplicidad de una anchoa pase a ser exquisitez gastronómica, reciba el nombre de anchoa de primavera del Cantábrico y aumente el nivel de cualquier entrante, tapa o presentación donde estén presentes.
Como su mismo nombre indica, el origen de estas anchoas es el mar Cantábrico y pescadas en los meses de abril, mayo y junio. Se trata de anchoas cantábricas de primavera, las más valoradas de todo el mercado gracias a esta época donde se encuentran en su punto óptimo, tanto de sabor como de grasa y con una textura muy carnosa. Así pues, son unas anchoas de primera con demostraciones científicas que avalan un metabolismo y cuerpo diferentes que anchoas pescadas en otras zonas del país, como el golfo de Cádiz, el Atlántico Norte o el Mediterráneo. Esta denominación, pues, la reciben cuando ha sido pescadas en las aguas del Cantábrico y son saladas en conserva en factorías de la misma zona, como en el caso de Don Bocarte.
Esta anchoa recibe un mínimo de 8 meses de maduración en salmuera i una posterior conservación en aceite de oliva virgen extra. De aquí, surgen un punto justo de sal, medio-bajo, que le conserva las propiedades al mismo boquerón sin aportar un sabor potente ni remarcado a sal. Su limpieza y preparación son excelentes, con procesos totalmente manuales boquerón a boquerón, de donde surgen una anchoa sin ninguna arista ni espina. Y así se puede comprobar, ya que cada lata va numerada con una pequeña etiqueta en su interior que lo certifica.
Hay diferentes calibres de anchoas, todas caracterizadas por su textura carnosa y esta limpieza impecable. Y es que este trabajo manual y la adaptación de los métodos tradicionales que utilizan hace que Don Bocarte tenga una gran ventaja competitiva en el marcado de la anchoa. Una diferenciación que es causada por los dos factores clave, el origen del producto y su temporalidad de pesca, y el trabajo minucioso posterior para crear las latas que te llegan a ti.
Y, ¿Cómo puedes utilizar estas anchoas? Pues aquí te damos unas cuantas ideas para que tomes nota en tus recetas y degustaciones. Creemos que la mejor manera de degustarlas es comerlas solas, para poder notar bien su sabor y matices de textura, pero también las puedes acompañar con un poco de tomate natural al plato. Si te gustaría hacer algo más elaborado, las puedes incluir con una tostada de pan de cristal con base de ensaladilla rusa y la anchoa encima. Para una elaboración un poco más sofisticada, podría ser con una brocheta de tomate cherry, patata y anchoa.
El sabor auténtico del mar, en tus manos; ¡compártelo de la forma más selecta!
