De color vermell més aviat fosc i amb un gran contrast visual de les vetes de greix blanques, la carn de porc ibèric presenta característiques singulars de la raça i que li aporten un sabor ben potent.
És una carn melosa i sucosa diferenciada on les parts més reconegudes i utilitzades amb uns òptims resultats d’alta gastronomia són el secret, la ploma i la presa.