Mitjançant una classificació d’origen i raça de les diferents peces, t’apropem carns selectes de diferent categoria, la qual determina la mida, la infiltració i la conformació de cada peça, entre d’altres. Es tracta de peces de vaca o bou, on tu pots decidir quina maduració i format vols per al teu establiment. En aquest post, podràs llegir tot el procés que seguim per a realitzar aquesta personalització.
Tot i que algunes peces poden ser d’importació, la gran majoria provenen de carns nacionals d’entre 5 i 7 anys d’edat, inclús alguns de 10. Arriben des del País Basc, de petites explotacions de granges properes, on s’aconsegueix un producte exclusiu, de proximitat i local.
Peces d’un rendiment elevat, amb la possibilitat d’aportar una maduració de 30 dies o més i on van adquirint les condicions correctes en tot moment, evitant els fongs i els sabors de la carn no desitjats.