Les característiques i els talls de la carn de corder es veu normalment afectada per factors com l’edat i el sexe de l’animal. En aquest cas, és sabrosa i el seu gust i textura són identificables en un animal jove i de poc pes, que són els ideals per a obtenir bons resultats gastronòmics. La carn dels exemples més joves, com els cabrits, és la que sovint es fa servir per a rostits, estofats o cuinar les costelles.
És un tipus de carn consumida tradicionalment i on les especialitats gastronòmiques principals són el cabrit a la brasa, les costelles i mitjanes, les cuixes i espatlles.
