Las características y los cortes de la carne de cordero se ve normalmente afectada por factores como la edad y el sexo del animal. En este caso, es sabrosa y su gusto y textura son identificable en un animal joven y de poco peso, que son los ideales para obtener buenos resultados gastronómicos. La carne de los ejemplos más jóvenes, como los cabritos, es la que a menudo se utiliza para asados, estofados o cocinar las costillas.
Es un tipo de carne consumida tradicionalmente y donde las especialidades gastronómicas principales son el cabrito a la brasa, las costillas y medianas, los muslos y las paletillas.
